Bir botulizm salgını bir adamı öldürdü ve toksik bakteri proteini ile kirlenmiş nacho peynir sosu yiyen diğer dokuz kişiyi hastaladı. Heath yetkilileri salgını Kaliforniya'nın Sacramento İlçesindeki bir benzin istasyonuna kadar takip etti.
Ama botulinum toksini olarak bilinen bu ölümcül protein peynir sosuna nasıl girdi? İnsanlar kendilerini botulizmden nasıl koruyabilir?
"Botulizm botulinum toksini adı verilen bir toksin yemekle ilişkili hastalıktır," diyor North Carolina Eyalet Üniversitesi'nde doçent ve gıda güvenliği uzmanı Benjamin Chapman. "Sahip olduğumuz en korkunç gıda kaynaklı hastalıklardan biri."
Toksin sinir mesajlarını engeller, bu da insanların kaslarının kontrolünü kaybetmesine neden olur, Chapman Canlı Bilim'e söyledi. Örneğin, toksini tüketen insanlar yutma, göz kapaklarını sarkma ve nefes almada zorluk çekebilirler.
Chapman, “Toksin bu sinirleri çevrelediğinden ve bu mesajları engellediğinden, aslında felç oluyorlar.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre botulizm hızlı bir şekilde teşhis edilirse, doktorlar hastalara kanda dolaşan toksinin etkisini durduran botulinum antitoksin adı verilen bir tedavi verebilir. Ancak antitoksin hemen uygulanmazsa, nörotoksin, haftalarca hatta yıllarca sürebilen kas felce neden olabilir.
Chapman, "İnsanlar sadece toksin vücutlarından temizlendikçe iyileşebilir, bu da uzun, korkunç bir süreçtir." Dedi. "Bazı insanlar asla iyileşmez. Yıllar sonra hala konuşma problemleri olan bir bastonla yürüyen insanlar gördüm."
Kaliforniya Halk Sağlığı Bakanlığı'na (CDPH) göre botulizm vakaların yaklaşık yüzde 5'inde ölümcüldür. Diğer botulizm belirtileri arasında kas güçsüzlüğü, bulanık veya çift görme, ağız kuruluğu ve konuşma bozukluğu bulunur.
Botulizme neden olan felçli protein, tıbbi tedavilerde de kullanılır - enjekte edildiğinde insanların yüz kırışıklıklarını gevşetebilen ve küçük bir bölgedeki kasları hareketsiz hale getirebilen Botox ilacının temelidir.
Felçli toksinler
Gıda kaynaklı botulizm insanlığı rahatsız etti, ancak ilk belgelenmiş vaka - kontamine sosislerin neden olduğu - 1820'de yayınlandı. Bilim adamları daha sonra bakterileri (Clostridium botulinum), toksini ve hastalığın kendisini serbest bırakan sosisleri onurlandırdılar: Discover'a göre Latince sosis kelimesi "botulus" dur.
Bulmak yaygındır C. botulinum topraklarda, insanların bahçelerinde ve çim alanlarında, Chapman dedi. Bakteri oksijene maruz kaldığında, bir spora dönüşerek kendini korur. Neyse ki, sporlar insanları kendi başlarına hasta etmiyor, dedi Chapman.
Nörotoksin üretmek için, C. botulinum oksijensiz bir ortama girmesi, spor formundan çıkması ve bir hücre olması gerektiğini söyledi.
Bu yüzden konserve yiyecekler böyle bir sorun olabilir: Bir kutu içindeki anaerobik ortam, bakterilerin spor formundan çıkmasına ve toksini yapmasına izin verir. Kaliforniya örneğinde, peynir sosu muhtemelen oksijensiz bir dağıtıcı torbasındaydı, dedi Chapman.
Sağlık yetkilileri 5 Mayıs'ta peyniri benzin istasyonundan aldı ve yaptığı açıklamada, halk için sürekli bir risk olmadığını söyledi.
Gıda kaynaklı botulizm nadirdir. CDC'ye göre ABD'de 1996'dan 2014'e kadar 210 gıda kaynaklı botulizm salgını bildirildi. 2015 yılında, evde konserve patateslerden yapılmış patates salatası yedikten sonra Ohio'da bir kilise çömlekçiliğinde 25'ten fazla kişi hastalandı.
Patatesleri konserve eden kişi, "kaynamış su kaynatma kabını kullandı, C. botulinum sporları, bir basınç konservesinden ziyade, sporları ortadan kaldıran ", bu salgını araştıran CDC araştırmacılarına göre. Ayrıca kişi, kutudan çıkardıktan sonra patatesleri ısıtmadı, botulinum toksini inaktive edebilen bir adım, araştırmacılar dedi.
CDC, diğer ihtiyati tedbirlerin uygun şekilde pişirilmesi, temizlenmesi ve soğutulması ve konserve yiyeceklerden şişkinlik veya çatlaklardan kaçınmasını içerir.
