Bir birayı yudumlama düşüncesi tıkaç oluşturuyorsa, yalnız değilsin. Ancak iyi bir şirkette olsanız bile, şu soruya cevap verir: Bazı insanlar neden bira tadından nefret ediyor?
Cevap, beynimizin acı tadım ve soğuk içecekleri nasıl işlediğini etkileyen genetiğe geliyor.
Dahası, beyanın acı tadı, bizi potansiyel olarak tehlikeli yiyecek ve içeceklerden uzak tutmak için tasarlanmış evrimsel kablolamayı tetikliyor ve bu tetikleyici bazı insanlarda diğerlerinden daha güçlü.
Ama önce, biraların acı tadıyla başlayalım. Fen dersinden hatırlayacağınız gibi, tat tomurcuklarımızda tuzlu, tatlı, ekşi, umami (tuzlu) ve acı tatları algılamamıza yardımcı olan beş çeşit tat hücresi vardır. Tat tomurcukları belirli lezzetleri tanımladıktan sonra, tat reseptörleri bu verileri sinirler yoluyla beyin sapına gönderir.
New York, Ithaca'daki Cornell Üniversitesi'nde beslenme bilimleri alanında yardımcı doçent olan Dr. "Bu reseptörün bağlandığı hücre beyine bir mesaj gönderir," Oooh bu acı! "
İnsan vücudunda acı için 25 farklı türde tat alıcısı vardır. Buna karşılık, sadece iki farklı tipte tuz reseptörü vardır. Bu arada, biraların acılığı büyük ölçüde şerbetçiotudan gelir. Şerbetçiotu içinde bulunan alfa ve beta asitlerin yanı sıra biradaki düşük etanol konsantrasyonları, bu 25 acı reseptörden üçüne bağlanır ve bir yudum yudum aldığınızda beyne güçlü bir acı tat verir.
Ancak acı tatların yutulmasını zorlaştıran nedir? Arkadaşlarınız sizi yeni bir zanaat IPA'yla tanıştırmaktan bir daha hoşnut olduklarında, onlara tekillik zevklerinin evrimsel içgüdüye doğrudan karşı olduğunu söyleyebilirsiniz. İnsanlar aslında kendi güvenliğimiz için zararlı tat reseptörleri geliştirdiler - zararlı olabilecek zehirli yiyecekleri tanımlamak için.
Chemosensory Perception dergisinde yayınlanan bir 2009 araştırmasında araştırmacılar, "Acı tat zehirlenme için bir uyarı sistemi olarak kabul ediliyor." Araştırmacılar, "Birçok toksik bileşiğin acı tadı olduğu görülüyor; yine de toksisite, acı bileşiklerin tat eşik konsantrasyonları ile doğrudan ilişkili görünmüyor." Dedi.
Başka bir deyişle, bir şeyin acı tadı ve sizi uyandırması, biranın (ya da başka acı yiyeceklerin ya da içeceklerin) sizi öldürmek için otomatik olduğu anlamına gelmez.
Bu da bizi genetik varyasyonlar olarak da bilinen genetik fonksiyonel polimorfizmlerin arkasındaki bilime getiriyor. Acılık için çok fazla tat alıcısı olduğu için, acı tatların - onları nasıl algıladığımız ve ne kadar tolere edebileceğimiz - kalıtsal genetik olasılıkların bolluğuna sahip olduğunu söylemek güvenlidir.
Scientific Reports dergisinde yayınlanan 2017 çalışmasına göre, tek başına (insan vücudundaki 25 acı reseptörden biri olan) TAS2R16, alkol bağımlılığı ile ilişkili bir varyant da dahil olmak üzere 17 polimorfizme sahiptir.
Lovelace, acı duyarlılığın en kolay göstergelerinden birinin ağzınızda sahip olduğunuz tat tomurcuklarının sayısı olduğunu açıkladı. Ne kadar çok tat tomurcuğunuz varsa, hoppy biraları azaltma olasılığınız o kadar artar.
Ancak acı reseptörler, oyundaki tek değişkenler değildir. Biradaki karbonasyon "soğuk" reseptörlerimizi açar (naneli sakız tadının soğuk ve tarçın tadının sıcak olmasını sağlayan aynı sıcaklık alıcıları). Soğuk reseptörlerin de genetik varyasyonları vardır, bu nedenle biranın acılığına duyarlı olmasanız da, soğukluğa işaret eden reseptörler biranın da hoş görünmemesini sağlayabilir.
Bira veya diğer alkollerdeki acıya karşı duyarlıysanız, acı reseptörlerin gücünü "boğmak" için karşı önlemler olduğunu belirtti.
"Tatlı ve tuzlu yiyecekler acı reseptörlerin etkilerini kapatmaya yardımcı olabilir, bu yüzden bira fıstığımız var ve neden tuzla tekila içiyoruz!" Dedi Lovelace. "Acıyı kestiğinizde, altındaki lezzetlerin özelliklerini alma olasılığınız daha yüksek."
