Bir diyetçinin rüyası gibi geliyor: Sindirmek için gerçekten içerdiklerinden daha fazla kalori gerektiren yiyecekler. Ancak, ne yazık ki, "negatif kalorili" gıdalar muhtemelen bir fantezi - kertenkelelerde yapılan yeni bir araştırmaya göre, var gibi görünmüyorlar.
Çalışma, negatif kalorili gıdalar fikrini bilimsel olarak ilk test edenlerden biri - diyetçiler arasında forumlarda, bloglarda ve kitaplarda tanıtılan popüler bir kavram. Negatif kalorili gıdaların en çok atıfta bulunulan örneklerinden bazıları kereviz, marul, greyfurt, salatalık ve brokoli içerir. Bu düşük kalorili, yüksek lifli gıdaların sindirmek ve işlemek için içerdiklerinden daha fazla enerji gerektirdiği düşünülmektedir.
24 Mart'ta, henüz hakemli bir dergide yayınlanmamış olan biyolojik çalışmalar için bir ön baskı web sitesi olan bioRxiv'de yayınlanan yeni çalışmada - araştırmacılar kerevizlerin bile kertenkelelere sindirmek ve işlemek için harcadıklarından daha fazla enerji sağladığını keşfettiler. Gıda. Kertenkeleler ortalama olarak kereviz yemeklerinde kalorilerin yaklaşık dörtte birini korurken, geri kalanı sindirimde kullanıldı veya atıldı.
Alabama Üniversitesi'nde biyoloji bilimleri profesörü olan kıdemli yazar Stephen Secor, "Yiyeceklerden bağımsız olarak, her zaman bundan bir şeyler çıkarabileceksiniz." Dedi. Kereviz gibi gıdalar söz konusu olduğunda, "çok fazla olmayacak; ama yemeğin kendisi her zaman kar sağlayacak", kalorisi var.
Her ne kadar çalışma kertenkelelerde yapılsa da, Secor Live Science'a insanlarda çalışmalar yapıldıysa, muhtemelen çalışmanın sonuçlarına çok benzer bir şey çıkartacağınızı söyledi. “Negatifle karşılaşacağın anlamsız” diye ekledi.
Ancak bu gıdalar teknik olarak "negatif kalorili" olmasalar bile, onları yemek yine de kilo vermenize yardımcı olabilir. Bunun nedeni, kalorisi düşük olması nedeniyle günlük kalori gereksinimlerinize fazla yük getirmemeleridir. Çok fazla kereviz yemelisin - yaklaşık 30 lbs. (12,6 kg), araştırmacıların tahminlerine göre - genel olarak bir günde yaktığınız kalori miktarını dengelemek için.
Dahası, kereviz yemeği “seni çok uzun süre sürdürmeyecek” dedi Secor. Bunun yerine, araştırmacılar bu gıdalara "negatif bütçe" gıdalar olarak atıfta bulunmalarını öneriyorlar, çünkü onları tüketmek "günlük negatif bir bütçeyi ve dolayısıyla kilo kaybını destekleyecek" diye yazıyorlar.
Secor, çalışmanın Deneysel Biyoloji Dergisi'ne gönderildiğini söyledi.
Negatif kalori?
Birçok beslenme uzmanı ve doktor negatif kalori fikrine kuşkuyla bakıyor. Örneğin, Beslenme ve Diyetetik Akademisi, kereviz, marul ve salatalık gibi yiyeceklerin çok az kalori içermesine rağmen hala günün kalorisine doğru sayıldığını söylüyor. Ancak az sayıda çalışma bu fikri test etti.
Yeni çalışmada, araştırmacılar "sakallı ejder" kertenkelesini (Pogona vitticeps) hayvan modeli için. Araştırmacılar, sakallı ejderhalar ve insanlar evrim ağacına tam olarak yakın olmasalar da, bazı ortak noktaları var: Omnivorlar ve insanlar da dahil olmak üzere memelilerinkine benzer bir gastrointestinal sistem ve sindirim sürecine sahipler. Ayrıca, çok fazla kereviz yemeye aldırmıyorlar.
O zamanlar lisans öğrencisi Katherine Buddemeyer tarafından yürütülen çalışma, hayvanların metabolik hızını ve çiğ, doğranmış kereviz yemeklerini sindirmek ve emmek için ne kadar enerji kullandıklarını belirlemek için özel makineler kullandı. Ayrıca hayvanların idrarında ve dışkısında ne kadar enerji kaybolduğunu da açıkladılar.
Hayvanlar sindirim için öğünde kalorilerin yaklaşık% 33'ünü kullanmış ve yaklaşık% 43'ü atılmıştır. Bu, hayvanların yemeğin enerjisinin yaklaşık% 24'ünü koruduğu anlamına geliyordu.
Her ne kadar çalışma bir hayvan türünde sadece bir yiyeceğe baksa da, araştırmacılar daha sonra negatif kalori olarak belirtilen 10 yiyecek tükettiklerinde insanlarda ortaya çıkabilecek net enerji kazancını (veya kaybını) tahmin etmek için birkaç varsayım yaptılar. . Kerevizlere ek olarak, bu gıdalar arasında brokoli, elma, havuç, greyfurt, domates, salatalık, karpuz, yeşil yaprak marul ve yaban mersini vardı.
Araştırmacılar, insanların yemek enerjilerinin yaklaşık% 25'ini gıdanın sindirimi ve emilimi için kullandıklarını (çoğu insan çalışmasında hesaplanandan iki ila üç kat daha yüksek bir yüzde ve ayrıca çiğnemeden yakılan kalorileri açıkladığını) varsaydılar.
Çok muhafazakar tahminlerle bile, araştırmacılar insanların bu gıdalardan alınan kalorilerin yaklaşık% 19 ila 50'sini tutacağını hesapladılar.
Yine de, 3 kg (6,6 lbs.) Kereviz yemeği, 60 kg'lık (132 lbs.) Bir kadını 6 saatten daha az hareketsiz kalmaya yetecek kadar yakıt sağlayacaktır. Bu, bir kişi tipik diyetlerinde daha yüksek kalorili yiyeceklerin yerine geçtiği sürece bu yiyeceklerin muhtemelen kilo vermeye yardımcı olacağı anlamına gelir. Ancak "Bir Big Mac yerken bir avuç kereviz eklemek gerçekten işe yaramayacak," dedi Secor.
