Tavuk gibi beyaz et, kırmızı et kadar kan kolesterol seviyesini yükseltebilir, yeni, küçük bir çalışma detayı.
Bulgu, büyük miktarda kümes hayvanı yemenin daha yüksek kan kolesterol seviyelerine yol açacağını beklemeyen araştırmacıları şaşırttı. Araştırmacılar, çalışmadaki üç diyetten - kırmızı et, beyaz et ve et olmayan proteinler - sadece bitki bazlı diyetin sağlıklı kan kolesterol seviyeleri ile ilişkili olduğunu buldular.
Kıdemli araştırmacı Dr. Ronald Krauss, "Bu çalışmayı planladığımızda, kırmızı etin kan kolesterol düzeyleri üzerinde beyaz etten daha olumsuz bir etkiye sahip olmasını bekledik, ancak bunun böyle olmadığına şaşırdık." California'daki Çocuk Hastanesi Oakland Araştırma Enstitüsü'nde (CHORI) ateroskleroz araştırmalarının yaptığı açıklamada, dedi. "Doymuş yağ seviyeleri eşdeğer olduğunda kolesterol üzerindeki etkileri aynıdır."
YAKLAŞIM - Hayvan ve Bitki Proteini ve Kardiyovasküler Sağlık - denilen çalışmada, araştırmacılar, doymuş yağda yüksek veya düşük olan bir diyete rastgele atanan 113 sağlıklı insana baktılar.
Tüm katılımcılar çalışma sırasında vitamin takviyesi almaktan ve alkol almaktan kaçındı. Daha sonra, her iki gruptaki katılımcılar üç farklı diyetten geçtiler: kırmızı et (özellikle sığır eti) diyet, beyaz et (çoğunlukla tavuk ve hindi) diyet ve et olmayan bir protein (baklagiller, fındık, tahıllar ve soya ürünleri) diyeti dört hafta süren diyet dönemi. Her diyet dönemi arasında, bireylerin normal yiyeceklerini yedikleri bir "yıkama dönemi" vardı. Ayrıca, katılımcılara her yeni diyetin başlangıcında ve sonunda kan testleri yapıldı.
Sonuçlar, yüksek doymuş yağ grubundaki katılımcıların, düşük doymuş yağ grubundaki insanlardan daha fazla toplam ve LDL kolesterol seviyesine sahipken, hem kırmızı hem de beyaz etin diyette ne kadar doymuş yağ olduğuna bakılmaksızın LDL seviyelerini yükselttiğini gösterdi.
Başka bir deyişle, beyaz ve kırmızı etlerin kan kolesterol seviyeleri üzerinde aynı etkileri vardı. Amerikan Kalp Derneği'ne göre doymuş yağlar, yağlı sığır eti, cilt, tereyağı ve krema ile kümes hayvanları ve peynirler gibi gıdalarda doğal olarak bulunur. Doymuş yağlardan çok fazla LDL kolesterol, bir kişinin kan damarlarında birikerek plaklara neden olabilir ve kalp krizi ve felç riskini artırabilir.
Ekip ayrıca farklı boyutlardaki LDL parçacıklarına da baktı. (LDL veya düşük yoğunluklu lipoproteinler, "kötü" kolesterol olarak da bilinir.) Genel olarak, orta ve daha küçük boyutlu LDL partikülleri daha yoğun ve daha ağırdır ve bazı doktorlar kardiyovasküler sağlığa daha zararlı olduklarını düşünmektedir. , Los Angeles'taki Ronald Reagan UCLA Tıp Merkezinde kıdemli bir diyetisyen ve çalışmaya dahil değildi.
Hunnes, biraz daha büyük ve daha az yoğun veya "daha yumuşak" LDL kolesterol partiküllerinin, kardiyovasküler sağlığa bu daha küçük, yoğun partiküllerden daha az zararlı olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, Uluslararası Ateroskleroz Derneği'nin web sitesinde yayınlanan son araştırmalar, hem küçük hem de büyük LDL partiküllerinin ateroskleroz olarak bilinen plak birikmesi riskini artırabileceğini düşündürmektedir.
Çalışma, beyaz et ve kırmızı et diyetlerinde insanlarda farklı boyutlarda LDL partiküllerinin miktarlarında önemli bir farklılık olmadığını ortaya koydu. Ancak çok fazla doymuş yağ yemek, daha yüksek konsantrasyonlarda "daha kabarık" büyük LDL partikülleri ile ilişkilendirilmiştir. Toplamda, bu kabarık LDL parçacıklarının bitki bazlı diyetlere kıyasla kırmızı ve beyaz et diyetlerinde daha fazla arttığını buldular.
Araştırmacılar, büyük LDL partikülleri daha küçük, daha yoğun partiküllerden daha az zararlıysa, standart bir LDL kolesterol testinin çok fazla doymuş yağ ve et yiyen insanlar için kardiyovasküler riski fazla tahmin edebileceğini söyledi.
Ekip, bulgularının, insanları kırmızı ete daha sağlıklı bir alternatif olarak kümes hayvanlarını yemeye teşvik eden mevcut hükümet beslenme kurallarına aykırı olduğunu kabul etti. Ancak, şimdiye kadar, kırmızı et, beyaz et ve et olmayan proteinleri yemenin sağlık üzerindeki etkilerinin kapsamlı bir karşılaştırması olmadığını kaydetti.
Ayrıca, kırmızı etle ilgili kardiyovasküler sağlığı etkileyebilecek başka faktörlerin olması da mümkündür.
Krauss, "Gerçekten de, kırmızı et tüketiminin diğer etkileri kalp hastalığına katkıda bulunabilir ve bu etkiler sağlığı iyileştirmek için daha ayrıntılı olarak araştırılmalıdır." Dedi.
Hunnes, çalışmanın iyi yürütüldüğünü ve titiz olduğunu söyledi. Bitki bazlı proteinleri yemenin daha düşük kolesterol seviyeleri ile ilişkili olduğunu açıkça gösteriyor.
Hunnes, Live Science'a e-postayla verdiği demeçte, "Bu çalışmanın ev mesajı, daha fazla bitki yemek, daha fazla bitki bazlı protein yemek, tüm kaynaklardan doymuş yağ alımınızı sınırlamak ve hayvan proteinleri alımınızı sınırlamaktır." . "Kitabımdaki tüm harika mesajlar!"
Bulgu, insanların iklim değişikliği, tatlı su kirliliği ve vahşi yaşamın tahribatı ile bağlantılı daha fazla bitki ve daha az hamburger yedikleri son uluslararası önerileri içeriyor.
Yeni araştırmanın çeşitli kısıtlamaları vardı; çalışmadaki etler otla beslenen sığır eti veya domuz pastırması veya sosis gibi işlenmiş ürünleri içermiyordu. Krauss da balık içermediğini söyledi. Ayrıca, çalışma küçük ve nispeten kısa ömürlü olduğunu söyledi.
