Stevia belki de gıda bileşenleri arasında benzersizdir, çünkü en çok yapmadığı şey için değerlidir. Kalori eklemez. Diğer şeker ikamelerinin aksine, stevia bir bitkiden elde edilir. Bir kilo kaybı yardımcısı veya diyabet hastaları için yararlı bir diyet ölçüsü olarak etkinliği hakkında bazı sorular vardır.
Stevia bitkisi, papatya ve yakup otu ile ilgili Asteraceae ailesinin bir parçasıdır. Candyleaf adı verilen çeşitli stevia türleri New Mexico, Arizona ve Texas'a özgüdür. Ama değerli türler, Stevia rebaudiana (Bertoni), insanların yüzlerce yıldır yiyecekleri tatlandırmak için stevia çalısından yaprakları kullandığı Paraguay ve Brezilya'da yetişir.
Bir İtalyan botanikçi olan Moises Santiago Bertoni, yerli Guarani halkı yüzyıllardır kullansa bile, 1800'lerin sonlarında stevia'nın keşfiyle sık sık kredilendirilir. Yerli nüfus tarafından kaa-he (veya tatlı bitki) olarak bilinen bitkinin yapraklarının birçok kullanımı vardı. Bu bölgelerdeki geleneksel tıpta, stevia yanıklar, kolik, mide problemleri için bir tedavi ve bazen de kontraseptif olarak hizmet etti. Yapraklar da tatlı bir muamele olarak kendi başlarına çiğnendi.
Bertoni'yi asıl bitkiyi bulmak on yıldan fazla sürdü ve onu başlangıçta bitkiyi çok nadir olarak tanımlamasına yol açtı. Aynı zamanda, stevia bitkisini daha fazla çiftlik yetiştirmeye ve hasat etmeye başladı. Stevia hızla bazı bölgelerde vahşi doğada büyümekten yaygın olarak bulunan bir bitki haline geldi.
Şeker ikamesi
Bugün stevia, şeker yerine geçen pazarın bir parçasıdır. Federal Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, stevia bitkisinin bir ekstresi olan yüksek saflıkta steviol glikozitler, gıdalarda kullanım için genellikle güvenli kabul edilir. Öte yandan FDA, stevia yaprağı ve ham stevia ekstrelerinin genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmediğini ve gıdalarda kullanım için FDA onayına sahip olmadığını belirtti.
ABD Tarım Bakanlığı, Amerikalıların 1970'lerden 2000'e kadar her yıl diyetlerine daha fazla şeker eklediğini tahmin ediyor. Amerikalılar ilave edilen şekeri düşürdüğünde şeker benzeri ekstrelere yöneldiler. Piyasalar ve Piyasalar araştırma firması tarafından yapılan bir analize göre, şeker yerine geçen pazarın 2015 yılında 13,26 milyar dolar değerinde olduğu tahmin ediliyor. Firma, piyasanın 2020 yılına kadar 16.5 milyar dolara ulaşacağını öngördü.
2000 yılında ABD'li yetişkinlerin sadece yüzde 18'i kalorisiz veya kalorisiz tatlandırıcıları kullandı. Şimdi, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'ndeki 2012 tarihli bir incelemeye göre, yetişkinlerin yüzde 24'ü ve çocukların yüzde 12'si şeker yerine geçiyor.
Stevia çalışır mı?
Stevia'nın kalorisi yoktur ve aynı konsantrasyonda şekerden 200 kat daha tatlıdır. Diğer çalışmalar stevia'nın ekstra sağlık yararları olabileceğini düşündürmektedir.
Journal of Medicinal Food'da yayınlanan bir 2017 makalesine göre, stevia'nın obezite, diyabet ve hipertansiyon gibi endokrin hastalıklarını tedavi etme potansiyeli vardır, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Diğer çalışmalar, stevia'nın Tip 2 diyabetli insanlara fayda sağlayabileceğini öne sürüyor, ancak Boston'daki Massachusetts Genel Hastanesi kıdemli eczacısı ve Doğal Standart Araştırma İşbirliği'nin kurucu ortağı Catherine Ulbricht, daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu söylüyor. Grubu, otlar ve takviyeler hakkındaki kanıtları gözden geçiriyor.
Ulbricht, "Mevcut araştırma, hipertansiyonda stevia kullanımı için umut vericidir." Dedi. Ulbricht, Doğal Standardın Stevia'ya kan basıncını düşürmede "etkinlik için B derecesi" verdiğini söyledi.
Kalorisiz bir tatlılık kaynağı teoride bariz bir diyet çözümüdür. Ancak birkaç çalışma, şekerin yapay veya düşük kalorili tatlandırıcılarla değiştirilmesinin sonuçta gerçek hayatta kilo kaybına yol açmayabileceğini göstermektedir.
Fareler üzerinde yapılan 2004 tarihli bir araştırma, Uluslararası Obezite Dergisi ve İlgili Metabolik Bozukluklar Dergisi'nde yer alan makaleye göre, muhtemelen algılanan tatlılık ve şekerden beklenen kaloriler arasındaki uyumsuzluk nedeniyle hayvanların aşırı yemesine yol açtı. Bu çalışmanın yazarı daha sonra yapay tatlandırıcılar kullanan kişilerin, diyabetin öncüsü olabilen metabolik sendrom da dahil olmak üzere aşırı şekerle ilişkili sağlık sorunlarına maruz kalabileceğini savundu.
Susan E. Swithers, Endokrinoloji ve Metabolizma Trendleri dergisinde 2013 tarihli bir görüş mektubunda, "Bir dizi çalışma, düzenli olarak ASB tüketen kişilerin, ASB tüketmeyenlere kıyasla daha fazla risk altında olduğunu göstermektedir." Dedi.
Yine de stevia'nın yemek alışkanlıklarını değiştirmek veya metabolizmayı kısa vadede değiştirmek için hiçbir şey yapmadığına dair kanıtlar var. Appetite dergisinde 2010 yılında yapılan bir çalışma, 19 yağsız insan ve 12 obez insanda şeker ve birbirlerine karşı çeşitli yapay tatlandırıcıları test etti.
Çalışma, şeker yerine stevia ile yapılan bir yemeği tükettikten sonra aşırı yemek yemediğini buldu. Stevia ile yapılan bir yemekten sonra kan şekeri, şekerli bir yemek yedikten sonra daha düşüktü ve stevia ile yemek yemek, hem sükroz hem de aspartam yemekten daha düşük insülin seviyeleri ile sonuçlandı.
13 Aralık 2016 tarihli Uluslararası Obezite Dergisi'nde yayınlanan bir başka çalışmada, stevia gibi kalorisi olmayan tatlandırıcıları yedikten sonra test deneğinin kan şekerinin gerçek şeker yediklerinden çok daha fazla arttığını buldu. Bununla birlikte, sıfır kalorili bir tatlandırıcı kullanırken, denekler normal şekerin tüketildiği zamandan daha fazla kalori tüketmediler. Çalışma araştırmacısı olan ve Bilim, Teknoloji ve Araştırma Ajansı'nda (A *) Siew Ling Tey, "Şekerin besleyici olmayan tatlandırıcı ile değiştirilmesinden 'tasarruf edilen' 'mevcut çalışmanın sonraki yemeklerinde tamamen telafi edildi." STAR) Singapur'da yaptığı açıklamada, dedi.
Stevia güvenli midir?
Daha önce de belirtildiği gibi, Stevia'nın tüketilmesinin güvenli olup olmadığı sorusu büyük ölçüde birinin "Stevia" ile ne anlama geldiğine bağlıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, stevia yapraklarını veya "ham stevia özlerini" gıda katkı maddesi olarak kullanmak için onaylamamıştır. FDA, bu formlardaki stevia ile ilgili çalışmalar, kan şekerinin kontrolü ve üreme, kardiyovasküler ve böbrek sistemleri üzerindeki etkileri hakkında endişeleri artırıyor.
Bununla birlikte, FDA şirketlerin stevia'dan izole bir kimyasal olan Rebaudioside A'yı tatlandırıcı ürünlerinde bir gıda katkı maddesi olarak kullanmalarına izin verdi. FDA, Truvia gibi bu ürünleri GRAS olarak sınıflandırır, ancak FDA'ya göre bu ürünler stevia değildir. FDA, "Genel olarak, Rebaudiozit A, steviadan oldukça saflaştırılmış bir ürün olması bakımından farklıdır. 'Stevia' olarak pazarlanan ürünler, Rebaudiozit A'nın bir bileşeni olduğu tam yaprak Stevia veya Stevia özütleridir." Dedi.
Stevia bitkisini çevreleyen bazı sağlık sorunları vardır. Stevia, bazı tansiyon ilaçları almakla ilgili olabilecek düşük tansiyona neden olabilir. Stevia'da doğal olarak meydana gelen ve genetik mutasyonlara ve kansere neden olabilecek bazı kimyasallarla ilgili araştırmalar da devam etmektedir.
Ulbricht, "Kan şekerini düşürebilecek ilaçlar kullanırken dikkatli olunması önerilir. İnsülin veya diyabet için ilaçları ağız yoluyla alan kişiler, eczacı da dahil olmak üzere kalifiye bir sağlık uzmanı tarafından yakından izlenmelidir." Dedi.
Stevia ayrıca mantar önleyiciler, antienflamatuarlar, anti-mikrobiyaller, anti-kanser ilaçları, anti-virallar, iştah kesici maddeler, kalsiyum kanal blokerleri, kolesterol düşürücü ilaçlar, idrara çıkmayı artıran ilaçlar, doğurganlık ajanları ve diğer ilaçlarla etkileşime girebilir, Ulbricht dedim. İnsanlar, stevia'yı büyük miktarlarda almaya karar vermeden önce doktorlarıyla konuşmalıdır.
