Bacillus cereus "Kızarmış pirinç sendromu" olarak da adlandırılan, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden biri olan toksin üreten bir bakteridir. Tahmini olarak 63.000 gıda zehirlenmesi vakasıB. cereus Frontiers in Microbiology dergisinde yayınlanan 2019 tarihli bir makaleye göre, ABD'de her yıl gerçekleşmektedir. Bununla birlikte, vakaların büyük çoğunluğu bildirilmemektedir, çünkü semptomlar genellikle hafiftir ve dinlenme ve hidrasyon ile kendi kendine azalır.
New York Üniversitesi Langone Health'in mikrobiyolog ve klinik profesörü Philip Tierno, artık kızarmış pilavın birincil suçlu olduğunu söyledi. Pirinç piştikten sonra, diğer malzemelerle kızartılmadan önce soğuması için iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılır. Pirinci soğutmak, bitmiş kızarmış pirincin topaklanmamasını veya hantallaşmamasını sağlar. Ancak yeniden ısıtma, bakterilerin zaten ürettiği toksinlerden kurtulmaz.
Belirtiler
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) Kötü Böcek Kitabına göre, bakterilerin her biri farklı bir hastalığa neden olan iki tip toksin salgılar - biri ishale neden olurken, diğer toksin kusmaya neden olur.
İlk toksin türü, bakteriler yutulduktan sonra ince bağırsakta salınır ve ishale, kramplara ve bazen bulantıya ancak nadiren kusmaya neden olur. Semptomlar genellikle çeşitli etler, süt, sebze veya balık içerebilen kontamine yiyecekleri yedikten 6 ila 15 saat sonra başlar. Semptomlar tipik olarak yaklaşık bir gün sonra azalır.
İkinci tip toksin, tüketilmeden önce gıdadaki bakteriler tarafından salınır. Pirinç gibi nişastalı gıdalar en çok etkilenen gıda kaynaklarıdır. Toksin, kontamine yiyecekleri yedikten sonra 30 dakika ila 6 saat içinde kusmaya ve mide bulantısına neden olur. Belirtiler yaklaşık 24 saat sonra azalır.
Tanı, tedavi ve komplikasyonlar
Herkes bakterilerin neden olduğu hastalıklara karşı hassastır. Doktorlar teşhisB. cereus 2018'in gözden geçirme makalesine göre, hastanın kusmuk veya dışkısını bakteriler için test ederek, daha sonra numuneler içindeki bakteri suşlarını bilinen kontamine gıda kaynağı veya hastalığa neden olduğu bilinen suşlarla eşleştirerek gıda zehirlenmesi.
Sözleşmeli çoğu insan içinB. cereus, dinlenme ve iyi hidratlı tutulması, vücudun enfeksiyonu kendi başına, tipik olarak bir gün içinde atmasına izin vermek için yeterlidir. Aseptik menenjit, kangren ve selülit gibi komplikasyonlar tipik olarak sadece bağışıklık sistemi zayıf olanlarda, cerrahi yaraları olanlarda veya intravenöz ilaç kullananlarda görülür.
Tıbbi tedavi gerekiyorsa, doktorlar dehidrasyon için intravenöz sıvıları uygulamak gibi semptomları tedavi etmeye odaklanırlar. Tierno, bazen, bakterilerin sindirim sisteminde çok uzun süre asılı kalması durumunda vankomisin gibi antibiyotiklerin ciddi vakalar için reçete edildiğini söyledi.
önleme
Sıcak yiyecekleri sıcak tutmak (140 Fahrenheit veya 60 santigrat derecenin üzerinde) ve soğuk yiyecekleri soğuk (40 F veya 4 C'den düşük) tutmak,B. cereus ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'na göre hastalık. 2 saatten uzun süre dışarıda bırakılmış yiyecekleri yeniden ısıtma veya dondurma, hastalığı önleyemeyebilir.
"Bacillus cereus pişmemiş pirinç taneleri üzerinde doğal olarak kolonileşiyor, "dedi Tierno. Bakteriler tarafından üretilen sporlar" pişirme işleminden kolayca kurtulur ve en iyi oda sıcaklığında büyür. "
Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü'nün 2017 tarihli makalesine göre, yiyecekleri 15 saniyeliğine 165 ° C (74 ° C) veya daha yüksek sıcaklıklara yeniden ısıtmak, hücreleri öldürecek, ancak toksinleri öldürmeyecektir. Herhangi bir yiyeceğin kontamine olduğundan şüpheleniliyorsa, atılmalıdır.
