Editörün Notu: Bu hikaye 16 Eylül Pazartesi günü saat 12: 30'da güncellenmiştir. EDT.
Ekmek ve kaşar peyniri üzerinde oluşan yeşil, tüylü küf kümeleri çok iştah açıcı değildir. Onların varlığı sadece soruları gündeme getiriyor: Küf neden bu kadar bulanık ve bu tüyler tehlikeli mi?
İlk sorunun kısa cevabı, fuzz'ın kalıbın çoğalmaya hazırlandığının bir işareti olduğudur.
Tufts Üniversitesi'nden bir mikolog ve doktora sonrası araştırmacı olan Megan Biango-Daniels, Live Science'a "Bulanık küfler yeni bir ortama taşınmayı bekleyen milyarlarca mikroskobik spor." Dedi.
Ekmeğin üzerinde yeşil küf veya unutulmuş bir mandalinada tozlu beyaz mantar gördüğünüzde, kalıbın yaşam döngüsünde önemli bir an görüyorsunuz. Küfün, kendilerinin genetik kopyalarını dünyaya göndermeye hazırlandığı an, birkaçının kendilerini kurabilecekleri bir ev bulacağı, besleyici bir şeyi sindirerek dürüst bir yaşam yaptıklarını ve kendi yavrularını çoğalttıklarını umuyor.
Küfler, spor denilen çok sayıda üreme hücresi oluşturarak çoğalır. Sporlar bazı şekillerde tohumlara benzer, ancak tohumların çimlenirken güvenebileceği yiyecek rezervlerini içermezler. Sporlar, bir sonraki yaşam aşamalarına geçmeden önce genellikle daha uygun koşullara ihtiyaç duyarlar.
Biango-Daniels, “Küflere baktığınız zaman, genellikle yeşil veya siyah olan sporlara bakıyorsunuz” dedi.
"Kalıplar bulanık olmalı, çünkü esintiyle alınmalı ve taşınmalılar," dedi, "mikroskobik karahindiba gibi."
Bu da bizi ikinci soruya getiriyor: Bu kabarık filamentler tehlikeli mi? Hayır, neredeyse asla. Aslında, bilim adamları küflerin ve mantar ve maya gibi diğer mantarların ekolojik önemini takdir etmeye başlıyorlar.
Portekiz'deki Coimbra Üniversitesi'nde mantar ekolojisi ve koruma uzmanı olan Susana Gonçalves, "2.2 ila 3.8 milyon civarında mantar türü olduğu tahmin ediliyor." Dedi. Halk, mantarları kıtlık (patates kıtlığı gibi), hastalık (büyük antimikrobiyal ilaçlara dirençli mantar süper böcekleri dahil) ve ani ölümle (zehirli mantarları yemekten, ancak sadece birkaç türde sorunlara neden olur) ilişkilendirir. dedi.
Örneğin, Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, gıdalar üzerinde büyüyen bazı küfler mikotoksinler olarak bilinen toksik metabolitler üretir, bu da insanları, özellikle bağışıklık sistemi zayıflamış olanları, hastalarını hasta edebilir. Ayrıca, bazı küfler ve mayalar, Japonya'da küflü soğan kabuklarına alerjisi olan bir adama yaptığı gibi alerjik reaksiyonlara veya enfeksiyonlara neden olabilir.
Gonçalves'a göre, mantarların neden olduğu sorunların çoğu, insanlar onları kendi menzilinin dışına taşıdığında ortaya çıkar. Örneğin, mantar patojeninin yayılması Batrakhochytrium dendrobatidis Doğu Asya'da bir yerdeki doğal menzilinden, amfibi biyoçeşitliliğindeki küresel düşüşe katkıda bulunuyor.
Birçok durumda, küfler aslında insanlara yardımcı olabilir, çünkü bu ayrıştırıcılar doğada her yerde bulunur ve gıda hazırlamada gereklidir. Bira, şarap, peynir ve maya ekmeği, insanların hazırlamak için mantarlarla ortak olduğu yiyeceklerin açık örnekleridir, ancak aramızdaki tek mantar değildir. Mantarlar ayrıca tohumları ve meyve posasını kahve çekirdeklerine ve kakao çekirdeklerine dönüştüren önemli kimyasal dönüşümler gerçekleştirir.
Ancak buzdolabınızın arkasında bulduğunuz bu küflü kaşarla ne yapmalısınız? Yeşili sıyırıp peynirin tadını çıkarabilir misiniz?
Biango-Daniels, “Kalıp en büyük probleminiz olmayabilir - sadece gördüğünüz şey budur. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteri ve virüsler görmek için çok küçüktür, bu nedenle yiyecek buzdolabınızda kalıplanıyorsa, bu çok uzun zamandır var olduğunun bir işaretidir.
Ekmek kutusunu veya gevrek çekmeceyi açar ve mantarsız olması gereken en sevdiğiniz atıştırmalıkta küfle karşılaşırsanız, Biango-Daniels “tehlikeli olduğu için değil, lezzetli olmadığı için” geçmenizi önerir.
Editörün Notu: Bu hikaye, 2.2 ila 3.3 milyon tür değil, tahmini 2.2 ila 3.8 milyon mantar türü olduğu not edildi.
