Kas liflerinin büyütülmüş bir görünümü. Resim kredisi: UM. Büyütmek için tıklayın.
NASA uzay görevlerine yönelik deneyler, bir laboratuarda az miktarda yenilebilir etin oluşturulabileceğini göstermiştir. Ancak büyük ölçüde tavuk nuggetlerini tavuk olmadan yetiştirebilen teknoloji sadece bir bilim kurgu fantazisi olmayabilir.
Tissue Engineering'in 29 Haziran sayısında yer alan bir makalede, Maryland Üniversitesi doktora öğrencisi Jason Matheny de dahil olmak üzere bir grup bilim insanı, bir gün in vitro laboratuarda yetiştirilen etin uygun maliyetli üretimine yol açabilecek iki yeni doku mühendisliği tekniği önerdi insan tüketimi. Bu, kültürlenmiş etin endüstriyel üretimi için beklentilerin ilk hakemli tartışmasıdır.
Tarım ekonomisi ve halk sağlığı üzerine çalışan Matheny, “Kültürlü etten büyük faydalar olacak” diyor. “Bir kere besinleri kontrol edebilirsiniz. Örneğin, etlerin çoğu, yüksek kolesterol ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilecek yağ asidi Omega 6'da yüksektir. İn vitro etle, bunu sağlıklı bir yağ olan Omega 3 ile değiştirebilirsiniz.
“Kültürlenmiş et ayrıca hayvancılıktan kaynaklanan kirliliği azaltabilir ve et için yetiştirilen hayvanlarda kullanılan ilaçlara ihtiyacınız olmaz.”
Kaburga Olmadan Başbakan
Et kültürü fikri, sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti, kuzu eti veya balık kesimi gibi tadı olan ve etin besinleri ve dokusuna sahip yenilebilir bir ürün yaratmaktır.
Bilim adamları bir inek veya tavuktan tek bir kas hücresinin izole edilebileceğini ve binlerce yeni kas hücresine ayrılabileceğini biliyorlar. Balık dokusuyla yapılan deneyler, depolamanın bir sorun olduğu uzun süreli uzay yolculuğu için potansiyel gıda ürünlerini araştıran NASA deneylerinde küçük miktarlarda in vitro et yarattı.
“Ama bu tek bir deneydi ve özel bir duruma, uzay yolculuğuna yönelikti” diyor Matheny. “Büyük ölçekli üretim için farklı bir yaklaşıma ihtiyacımız var.”
Matheny’nin ekibi, büyük ölçekli et üretimi potansiyeli olan iki teknik için fikirler geliştirdi. Birincisi hücreleri ince zarlar üzerinde büyük düz tabakalar halinde büyütmektir. Et tabakaları büyütülüp gerilir, daha sonra zarlardan çıkarılır ve kalınlığı arttırmak için üst üste istiflenir.
Diğer yöntem, kas hücrelerini sıcaklıkta küçük değişikliklerle uzanan küçük üç boyutlu boncuklar üzerinde büyütmek olacaktır. Olgun hücreler daha sonra toplanabilir ve külçe veya hamburger gibi işlenmiş bir et haline getirilebilir.
Koşu Bandı Eti
Eti büyük ölçekte büyütmek için, ete insan damak tadına hitap edecek dokuyu vermek için kas ve yağ da dahil olmak üzere çeşitli farklı doku türlerinden hücrelere ihtiyaç duyulacaktır.
Matheny “Zorluk dokuyu düzeltmek” diyor. “Kas hücrelerini nasıl“ egzersiz ”edeceğimizi bulmalıyız. Doğru doku için, canlı bir hayvanın yaptığı gibi dokuyu germeniz gerekir. ”
Biftek nerede?
Ve yazarlar, tüketicileri henüz yapay olarak üretilmesiyle ilişkili olmayan bir ürün olan kültürlü kas eti yemeye ikna etmek için çaba gösterebilir.
Matheny, “Öte yandan, kültürlü et, gıda güvenliği, çevre ve hayvan refahı ile ilgilenen kişilere ve yiyecekleri kendi zevklerine göre uyarlamak isteyen kişilere hitap edebilir.” Diyor. Kağıt, et üreticilerinin bir gün mutfak tezgahındaki ekmek üreticilerinin yanında oturabileceğini gösteriyor.
Matheny, “Faydalar çok büyük olabilir” diyor. “Et talebi dünya çapında artıyor - Çin'in et talebi her on yılda bir iki katına çıkıyor. Hindistan'da kümes hayvanı tüketimi son beş yılda iki katına çıktı.
“Tek bir hücre ile teorik olarak dünyanın yıllık et tedarikini yapabilirsiniz. Ve bunu çevre ve insan sağlığı için daha iyi bir şekilde yapabilirsiniz. Uzun vadede bu çok uygun bir fikir. ”
Matheny, teknolojiyi ilerletmek için kar amacı gütmeyen New Harvest'i başlatma konusunda diğer birçok bilim adamına katılma fikrinde o kadar çok avantaj gördü. Bu bilim adamlarından biri olan Utrecht Üniversitesi'nde Et Bilimi Profesörü Henk Haagsman, gıda üretiminin çevresel etkilerini azaltmaya yönelik ulusal bir girişimin bir parçası olarak Hollanda hükümetinden kültürlü et üretme hibe aldı.
Makalenin diğer yazarları Hollanda, Wageningen Üniversitesi'nden Pieter Edelman; Douglas McFarland, Güney Dakota Eyalet Üniversitesi; ve Vladimir Mironov, Güney Carolina Tıp Üniversitesi.
Orijinal Kaynak: UM Haber Bülteni
