Katherine Tallmadge, M.A., R.D., kayıtlı bir diyetisyen; yazar "Diyet Basit: 195 Zihinsel Püf Noktaları, Değişiklikler, Alışkanlıklar ve İlhamlar"(LifeLine Press, 2011); ve beslenme konularında sıkça yapılan ulusal bir yorumcu. Bu makale ilk olarak Washington Post'ta yer alan bir makaleden uyarlanmıştır. Tallmadge bu makaleye LiveScience'ın Uzman Sesleri: Op-Ed ve Analizler.
Aslında sizin için iyi olan "kötü" gıdalardan uzaklaşıyor musunuz? Sağlıklı beslenme ile ilgili tüm çemberlerle, gerçeği kurgudan ayırmak zordur.
Bir beslenme danışmanı olarak, beslenme dünyasında sürpriz ve batıl inanç sıkıntısı olmadığını fark ettim. Kaçınılması Gereken 5 Sözde Sağlık Gıdası'nın bir takibi olarak, aslında sizin için iyi olabilecek en sevdiğiniz "kötü" yiyeceklerden bazılarının tadını çıkarmanızın eğlenceli olacağını düşündüm.
Gluten ve buğday
Tüketici araştırmaları konusunda uzmanlaşmış bir şirket olan Hartman Group mutfak direktörü Melissa Abbott, "yüksek fruktozlu mısır şurubu ve hidrojene yağın ötesindeki en şeytani bileşenlerdir" dedi. Bununla birlikte, onlarca yıl süren çalışmalar, tam buğday, çavdar ve arpa gibi glüten içeren gıdaların sağlık için hayati önem taşıdığını ve diyabet, kalp hastalığı, kanser ve aşırı kilo riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu bulmuştur.
Minnesota Üniversitesi beslenme profesörü Joanne Slavin, "Buğday iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır." Dedi. Bir protein olan glütenle ilgili karışıklığın, bazı insanların buğday ve diğer tahılları yemekten kaçınmasına neden olduğunu da sözlerine ekledi. Nüfusun sadece yüzde 1'i - çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olanlar - gluteni tolere edemez ve karın ağrısını ve vitaminleri tam olarak emebilme kabiliyeti de dahil olmak üzere diğer semptomları hafifletmek için diyetinden yok etmelidir.
Buğdaysız veya glutensiz diyetlerin popüler olmasının bir nedeni, buğday yemeyen insanların genellikle tatlılarda ve atıştırmalık yiyeceklerde aşırı kalorileri atlamasıdır. Daha sonra, daha iyi hissetmeye başlarlar, kilo verirler ve yanlışlıkla başarılarını gluten veya buğdaydan kaçınma ile ilişkilendirirler. Glutensiz bir diyet hakkında daha fazla bilgi edinin ve Go Glutensiz'de bundan kim yararlanabilir? Çoğu insan yapmamalı (Op-Ed).
Yumurtalar
Yumurtalar kötü itibarlarını da hak etmiyor. Son yıllarda, yüksek kolesterol içeriğinin LDL ("kötü") kolesterol ve kalp hastalığı riskini artırmada rol oynadığı düşünülmektedir. Ancak gıdadaki kolesterol, çoğu insan için yüksek kan kolesterolüne katkıda bulunan küçük bir faktördür ve çalışmalar, yumurtalar ve artan kalp hastalığı riski arasındaki korelasyonu doğrulamamıştır. LDL kolesterolün ana belirleyicisi doymuş yağdır ve yumurtalar kolesterol bakımından yüksekken (yumurta sarısında 184 miligram) doymuş yağda nispeten düşüktür - yumurta sarısında yaklaşık 1.6 gramdır.
İlginç bir şekilde, dünyanın en büyük yumurta yiyenlerinden bazıları olan Japonlar, kısmen doymuş yağda düşük bir diyet yedikleri için düşük kolesterol ve kalp hastalığı oranlarına sahiptir. Buna karşılık, Amerikalılar sosis, pastırma ve tereyağlı ekmek yanında yumurta yerler.
Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü Walter Willett, "Günde bir yumurtanın kandaki kolesterolü arttırdığı miktar son derece azdır" diyor. "Bu küçük büyüklükteki LDL (kötü) kolesteroldeki yükselmeler, yumurtaların diğer sağlıklı yönleriyle kolayca karşılanabilir."
Patates
Patatesler, kan şekeri seviyelerini, insülin direncini, aşırı kiloyu ve Tip 2 diyabeti arttırmakla suçlanmıştır. Büyük popülasyonları ve hastalık oranlarını takip eden yakın tarihli bir Harvard çalışması, patates tüketimini aşırı kilo ile ilişkilendirdi ve kan şekeri artışını suçladı.
Ancak kepekli ekmek ve tam tahıllı tahıllar da dahil olmak üzere birçok gıda, kan şekerinde benzer artışlara neden olur ve üstün sağlık ve düşük vücut ağırlıkları ile ilişkilidir.
Harvard çalışmasındaki yüksek vücut ağırlığı nasıl açıklanabilir? Çalışma, patates, patates kızartması ve patates kızartması da dahil olmak üzere tüm patates ürünlerini bir araya getirdi, elbette hamburger, sosisli sandviç ve gazlı içecekler ile birlikte genellikle büyük porsiyonlarda yenen patateslerin çok şişman versiyonları.
Ziraat Departmanı Tarımsal Araştırma Servisi'nde araştırma lideri David Baer, "Saldırmak kolay bir yemek, ancak yemek düzeni suçlu olabilir." Dedi. "Diğer epidemiyolojik çalışmalar patates ile kilo alımı veya herhangi bir hastalık arasında bir bağlantıyı doğrulamamıştır ve hiçbir klinik çalışma bağlantı göstermemiştir."
Patates, birçok kültürün (İskandinavyalılar, Ruslar, İrlandalı ve Perulular) yüzyıllardır besleyici bir temel olarak güvendiği potasyum, C vitamini ve lif için mükemmel bir kaynaktır. Ve şişman değildiler.
meyve
İnsanlar genellikle meyvelerin şekerde çok yüksek olup olmadığını özellikle şeker hastaları için soruyorlar. Bu meyve korkusu, inanıyorum ki, karbonhidrat bakımından yüksek oldukları gerekçesiyle bazı meyveleri yemekten vazgeçen Atkins çılgınlığından geri kalıyor.
Meyveden kaçınmak aslında sağlığınıza zarar verebilir. Yıllar süren çalışmadan sonra yapılan çalışma, meyve yemenin bazı kanser, kalp hastalığı, kan basıncı ve diyabet riskini azaltabileceğini göstermiştir.
Meyve su ve lif bakımından zengindir, bu da daha az kalori ile dolu hissetmenize yardımcı olur - tüketiminin daha düşük vücut ağırlığı ile ilişkili olmasının bir nedeni. Basit şekerler içermelerine rağmen, çoğu meyvenin nispeten düşük glisemik indeksi vardır. Yani, meyve yediğinizde, özellikle rafine şeker veya un ürünleri ile karşılaştırıldığında kan şekeriniz sadece ılımlı bir şekilde yükselir. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) (ABD Beslenme Kılavuzları aracılığıyla), Ulusal Kanser Enstitüsü ve Amerikan Kalp Derneği de dahil olmak üzere çeşitli sağlık kuruluşları Amerikalılara en az beş bardak meyve yemelerini öneriyor ve üstün sağlık yararları nedeniyle günde bir sebze.
Soya
Birçok Asya mutfağında yüzyıllarca popüler olmasına rağmen, soya bazen konsantre bir soya türevi verildiğinde sıçanlar arasında yüksek meme kanseri oranları bulduktan sonra bazen tehlikeli olarak görülür. Ancak insanlarda tam soya gıdalarına bakan çalışmalar bir bağlantı bulamadı. Aslında, bunun tersi de olabilir.
Kayıtlı diyetisyen ve beslenme danışmanı Karen Collins, soya, "çocukluk veya ergenlik döneminde tüketildiğinde, meme dokusunu yaşamın ilerleyen dönemlerinde kanser gelişimine karşı daha az savunmasız hale getirebilir ve muhtemelen yetişkinlikte tüketim başladığında meme kanseri riski üzerinde hiçbir etkisi yoktur" dedi. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü.
Aslında Collins, kanıtların o kadar güçlü olduğunu söyledi: soya kalp hastalığına karşı koruyor ve FDA soya gıda ürünleri üzerindeki etiketler için bir sağlık iddiasına izin verdi.
Alkol
Alkol, kötüye kullanım ve alkolizm potansiyeli ile karaciğer hastalığı gibi komplikasyonların tümü - çünkü hepsi geçerli endişelerdir.
Ancak onlarca yıllık araştırma, ılımlı alkol tüketiminin "başta kalp hastalığı olmak üzere çoğu nedenden ölümleri azaltabildiğini ve HDL (iyi) kolesterolü yükselttiğini" gösteriyor. Şarabın ek faydaları olabilir, çünkü üzümleri kan pıhtılaşmasını, iltihaplanmayı ve oksidasyonu azaltan polifenol adı verilen besinlerle doldurulur.
Anahtar, orta derecede ve yemeklerle alkol içmektir. Denetleme nedir? Biri kadınlar için günlük, erkekler için iki porsiyon, 5 ons şarap, 12 ons bira veya 1.5 ons alkollü içecek.
Kızarmış gıdalar
Yiyecekleri kızartmanın genellikle kalori içeriğini arttırdığı doğru olsa da, mutlaka sağlıksız yapmaz.
Yiyecekler tereyağı, kısalma veya trans yağ yerine sağlıklı yağda kızartıldığı ve ılımlı bir şekilde yenildiği sürece daha az sağlıklı değildir. Aslında, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri; ve beta-karoten (havuç ve tatlı patateslerde bulunur), likopen (domateslerde bulunur) ve lutein / zeaksantin (ıspanak ve lahana gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerde bulunur) gibi kalp-sağlıklı, kanseri önleyici karotenoidler, ihtiyaç vücut tarafından emilmesi için yağ.
"Doymuş yağ asitleri ve trans yağ asitleri gibi bazı yağların tüketimi, artmış bir kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilidir. Öte yandan doymamış yağlar, tekli doymamış yağ asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri önemli metabolik faydalara sahiptir ve sağlığın teşviki ve geliştirilmesi, "dedi 2010 ABD Diyet Kılavuzları Danışma Komitesi.
İfade edilen görüşler yazarın görüşleri olup yayıncının görüşlerini yansıtmayabilir. Son kitabı "Diyet Basit Çiftlik Masa Tarifler: Sezonunda Pişirmek için 50 Yeni Neden" dir. Bu makale ilk olarak LiveScience.com'da yayınlanmıştır.
