Dilimlediğiniz herhangi bir şekilde, peynir, küpler halinde bir aperatif olarak kesilmiş, makarna üzerine rendelenmiş, bir sandviçte katmanlanmış veya pizza için bir tepesi olarak eritilmiş olsun, birçok kişi tarafından favori bir gıda olarak kabul edilir.
Bu sevilen süt muamelesi, bir katıdan bir gooey sıvısına ve tekrar bir katıya kolayca dönüşebilir. Bu nedenle, peynirin aynı zamanda gıda ve 3D yazıcılarla denemeler için bir aday olması şaşırtıcı değildir. Bu projeler, bir jel, macun veya yarım sıvı malzemeyi bir ağızlıktan katı ve yenilebilir bir nesneye dönüştürmek için sıkmayı içerir.
Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, bilim adamları 3D baskılı peynir ve geleceğin bu peynirinin - yapısal bir seviyede - düzenli işlenmiş peynirlere karşı nasıl birikeceğini görmek için dokusunu, esnekliğini ve "eritilebilirliğini" değerlendiren bir dizi test gerçekleştirdi.
Araştırmacıların soruşturması için ilham, çok uzak olmayan bir gelecekte 3D yazıcılarla donatılacak mutfaklarda peynirin nasıl hammadde olarak kullanılabileceğini merak eden bir peynir üreticisi tarafından sorulan bir soruydu. yazar İrlanda'daki University College Cork'taki Gıda ve Beslenme Bilimleri Fakültesi'nde profesör olan Alan Kelly, Live Science'a e-postayla söyledi.
Kelly, 3D baskıya aşinaydı ve 20 yıldır peynir ve süt projeleri okudu, ancak bu ikisini ilk kez bir araya getirmeyi düşündüğünü söyledi.
"Bu beni çok meraklandıran çok spekülatif bir soruydu," dedi Kelly. "Biz aslında birçok peynir türünü deneyerek başladık, ama en iyi sonucu vermek için işlenmiş peynir bulduk."
İşlenmiş peynir, 3D baskının malzemeleri çok yakından karıştıran ve bunları yeni bir şekle kalıplayan teknikler kullanılarak üretilir. Ve 3D baskı peyniri, hala bir meme boyunca akacak kadar akışkan olması gereken, ancak aynı zamanda "inşa edilebilir bir şekil ve yapıya" yerleşebilen mühendisler için 3D baskı malzemeleri geliştiren mühendisler için değerli bilgiler sağlayabilir.
Bilim adamları işlenmiş peyniri 167 derece Fahrenheit (75 santigrat derece) içinde 12 dakika eritti ve daha sonra iki farklı ekstrüzyon oranı kullanarak bir 3D yazıcıdan geçtiler - başka bir deyişle, yazıcının erimiş peyniri şırınga. 3D-yazdırılmış sonuçları eritilmiş ve daha sonra bir silindir içinde soğutulmuş işlenmiş peynir ile ve orijinal katı halinden değişmemiş işlenmiş peynir ile karşılaştırmışlardır.
Araştırmaya göre, 3D baskılı peynir, işlenmemiş işlenmiş peynirden yüzde 45 ila yüzde 49 daha yumuşaktı. Ayrıca, araştırmaya göre, 3D baskılı peynirin eridiğinde biraz daha koyu, biraz daha yaylı ve daha akışkan olduğunu keşfettiler, ancak işlenmemiş peynirle yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta eridi.
3D baskılı peynir engeli temizlendiğine göre, Kelly ve meslektaşları 3D yazdırılabilen diğer süt ürünlerini test ediyorlar.
Kelly, "Şu anda süt proteinlerinin karışımlarını temellerden başlayarak bir ürün, belki de yüksek proteinli bir atıştırmalık oluşturmak için kullanıyoruz ve 3D yazıcı için en iyi sonucu verebilecek tarifler tasarlıyoruz" dedi. Diyerek şöyle devam etti: "Farklı gıda sistemleri hakkında genelleme yapmak için henüz erken başlıyoruz, ancak keşfetmek ve yenilik yapmak için muazzam bir potansiyel olduğu için baskıyı gerçekten heyecanlandırıyor."
İnovasyon ve keşif bir yana, 3D baskılı peynir tadı nasıl? Ne yazık ki, numuneler ayrıntılı duyusal analiz için çok küçüktü, bu yüzden soru gelecekteki çalışmalarda ele alınana kadar cevapsız kalıyor.
"Ama biz hiçbir tat değişikliği beklemiyoruz," dedi Canlı Bilim.
Bulgular 8 Şubat'ta Gıda Mühendisliği Dergisi'nde online olarak yayınlandı.
