Harvard beslenme profesörünün dersi, hindistancevizi yağı savaşında yeni bir cephe açtı.
Bir kampta, şeyleri iddia eden hindistancevizi yağı yardımcıları kalp hastalığını önleyebilir, metabolizmayı artırabilir ve yağ yakabilir. Öte yandan, Freiburg Üniversitesi profesörü Karin Michels gibi araştırmacılar, Temmuz ayında yayınlanan bir Alman YouTube videosunda "saf zehir" adını verdiler. Business Insider Pazartesi günü, Michels'in yorumlarını İngilizce konuşan bir kitleye ders hakkında bir makale ile getirdi. Michels, Harvard T.H.'de ortak bir randevu aldı. Halk Sağlığı Okulu Chan.
Sonuç olarak, Michels'in hindistancevizi yağı değerlendirmesi, bilimsel kanıtların yağ hakkında söylediklerine, acolytes'in iddia ettiğinden çok daha yakın - ancak "zehir" biraz gergin olabilir. Hindistan cevizi yağı, Amerikan Kalp Derneği'nin (AHA) kaçınılması gereken yiyecekler listesine koyan doymuş yağlar açısından zengindir. Ara sıra yapılan sıçrayan çalışma, doymuş yağın gerçekten sağlıklı olduğunu savunurken, kanıtların baskısı aynı eski sonucu destekliyor: Doymuş yağ ve uzantısı ile hindistancevizi yağı, sadece sizin için iyi değil.
Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda kardiyovasküler hastalık önleme profesörü ve geçen yıl yayınlanan diyet yağları konusunda AHA danışma yazarı Frank Sacks "Bilimsel olarak zor bir konu değil" dedi. Sacks, Michels'le tanıştığını, ancak diyet yağlarına ilgisini bilmediğini söyledi.
Doymuş yağ üzerindeki kepçe
AHA'ya göre, hindistancevizi yağı yaklaşık yüzde 82 doymuş yağdır. Bir yağ doymuşsa, bu, yağ asidi zincirindeki her karbon atomunun maksimum hidrojen atomu sayısına bağlanacağı şekilde moleküler olarak yapılandırıldığı anlamına gelir.
AHA'nın 2017 raporu, doymuş yağların, zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlarda bulunanlar gibi doymamış yağlarla değiştirilmesinin, randomize kontrol çalışmalarında (insanların rastgele olduğu) kardiyovasküler hastalık riskini yaklaşık yüzde 30 oranında azalttığını söyledi. diyetlerinde bir tür yağ diğerine karşı). Bu deneyler nedeniyle kuruluş, insanların günlük kalorilerini günlük kalorilerinin yüzde 5 ila yüzde 6'sında doymuş yağlardan korumasını önermektedir. 2.000 kalorilik bir diyette, günde yaklaşık 13 gram (0.5 ons) doymuş yağ. Bir çorba kaşığı (15 mililitre) hindistancevizi yağı 11 gram (0.4 ons) doymuş yağ sağlar.
Brigham ve Kadın Hastanesi Metabolik ve Bariatrik Cerrahi Merkezi'nde diyetisyen ve ABD Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Melissa Majumdar, "Çoğu insan için doymuş yağlarını seçmek istedikleri yerde olmayacak," dedi. .
2017 raporu yeni bir şey değildi; AHA yıllardır doymuş yağlarla ilgili tavsiyesinde sadık kalmıştır. ABD Tarım Bakanlığı ve Amerikan Diyabet Derneği benzer yönergeler yayınlamaktadır.
"Çok basit. Nüfus çalışmalarından hayvanlardaki deneylere, insanlarda doymuş yağın LDL kolesterolü yükselttiğini gösteren deneylere kadar birçok farklı türde büyük miktarda bilimsel kanıt var."
Kandaki aşırı LDL'ler veya düşük yoğunluklu lipoproteinler, damar duvarlarını sertleştiren ve kardiyovasküler hastalığa yol açan arterlerin içindeki plaklara dönüşür. Sacks, zaman zaman, kanıtların üstünlüğüyle çelişen bir çalışma ortaya çıktığını söyledi. Bu çalışmaların genellikle çok fazla medya oyunu oynadığını söyledi, ancak sıklıkla kusurlular. Örneğin, The Lancet dergisinde yapılan bir 2017 çalışması, bir popülasyonda yüksek karbonhidrat alımının bu gruptaki kardiyovasküler ölümleri artırdığını, ancak yüksek doymuş yağ alımının artmadığını buldu.
Ancak Sacks, bu çalışmanın büyük metodolojik sorunları olduğunu söyledi. Bunlar arasında karbonhidratların türe göre (işlenmiş veya tam tahıl?) Parçalanmaması ve üzerinde çalışılan popülasyonların çoğunun yüksek karbonhidratlı, düşük besinli bir yoksulluk diyetine bağlı kaldığı dikkate alınmamıştır.
Hindistan Cevizi Yağı İddiaları
Hindistan cevizi yağını çevreleyen sağlık iddialarının çoğu, insan diyetinin bir parçası olarak maddeleri test etmeyi amaçlamayan hayvan çalışmalarına veya araştırmalara dayanmaktadır. Örneğin, bir hindistancevizi yağı savunucusu olan kayropraktör ve klinik beslenme uzmanı Josh Ax'in web sitesi, Hindistan cevizi yağının kilo kaybını artırabileceğini gösteren bir Toksikoloji ve Çevre Sağlığı Dergisi'nde 1985 tarihli bir çalışma yayınladı. Bu çalışma aslında farelere hindistancevizi yağında bulunan kaprik aside benzeyen sentetik bir kimyasal madde enjekte etti. Sıçanlar gerçekten yemek yemeyi bıraktı ve kilo verdiler, ancak enjeksiyon, hayvanların kalp atış hızlarını yavaşlattı ve bazal vücut sıcaklığını, toksik bir etkiyi düşürdü - ancak, çalışmanın diyetle ilgili olmadığı düşünüldüğünde, neyse ki hatta hindistancevizi yağı.
Genellikle hindistancevizi yağının metabolizmayı arttırdığına dair kanıt olarak belirtilen başka bir çalışma, aslında, çalışmanın yazarı Columbia Üniversitesi'nden Marie-Pierre St-Onge'nin böyle bir iddiada bulunmadığını söyledi. Araştırmaları, hindistancevizi yağında bulunan bir tür yağ olan rafine orta zincirli trigliserit yağının, kilo verme diyetine dahil edildiğinde zeytinyağından daha sağlıksız görünmediğini buldu. St-Onge'nin bazı çalışmaları, orta zincirli trigliseritlerin, diğer bitkisel yağlarda bulunan uzun zincirli trigliseritlere kıyasla yağ kaybını teşvik edebileceğini düşündürmektedir.
Ancak, St-Onge Temmuz ayında AHA'ya yaptığı araştırmada, araştırmasında, sadece kısmen orta zincirli trigliseritler olan hazır hindistancevizinden farklı olarak sadece orta zincirli trigliseritlerden oluşan rafine bir yağ kullandığını söyledi. St-Onge'nin araştırmasında 1000 kaloriden fazla katacak orta zincirli trigliserit seviyelerine eşit olması için 10 yemek kaşığı (150 mililitre) tipik hindistan cevizi yağı gerekir.
Aslında, St-Onge ve meslektaşları Temmuz 2017'de Insights in Nutrition and Metabolism dergisinde yayınlanan bir çalışmada standart hindistancevizi yağını mısır yağına karşı test ettiklerinde, hindistancevizi yağının doygunluk hissi, insülin seviyeleri için daha iyi olduğuna dair hiçbir kanıt bulamadılar , glikoz seviyeleri veya dinlenme enerjisi harcaması. (Çalışma aşırı kilolu ve obez ergenler üzerine odaklanmıştır.)
Sonuç olarak, Majumdar Live Science'a verdiği demeçte, hindistancevizi yağının ılımlı - bizimle söyleyin - ölçülü.
"Bence Amerikalılar, genel olarak, bir şeye bağımsız olarak bakmaktan hoşlanıyor ve böyle bir yiyeceğe bakamıyoruz" dedi. Kilo kaybı veya sağlık için hızlı bir düzeltme sağlayabilecek tek bir mucize yiyecek yok, dedi; her şey denge ile ilgilidir.
"Mesajım, hindistancevizi yağı yiyebileceğimizdir," dedi Majumdar. "
