Yaygın bir çalışma, yaygın bir gıda katkı maddesi metabolizmayı diyabet riskini artıracak şekilde değiştirebilir.
İnsanlarda ve farelerde araştırma içeren çalışma, küf oluşumunu önleyen ve peynirlerde, fırınlanmış ürünlerde (ekmek dahil) ve yapay aromalarda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılan propionat adı verilen bir gıda katkı maddesini araştırdı.
Çalışma, farelerde propiyonat tüketiminin kısa vadede yüksek kan şekeri düzeylerine ve uzun vadede kilo alımına ve insülin direncine yol açtığını bulmuştur. (İnsülin direnci, vücudun, hücrelerin şeker veya glikoz almasına yardımcı olan insülin hormonuna iyi yanıt vermediği anlamına gelir. Bu direnç, diyabetli kişilerde görülen yüksek kan şekeri düzeylerine yol açabilir.)
İnsanları içeren küçük bir çalışmada, propiyonat tüketen insanlar, katkı maddesi tüketmeyenlere kıyasla, birkaç saat boyunca insülin direncinde geçici artışlar yaşadı.
Bununla birlikte, bu erken araştırma propiyonatın diyabete neden olduğunu kanıtlayamaz. Yazarlar, propiyonatın insanlarda diyabete katkıda bulunup bulunmadığını daha iyi anlamak için daha uzun süreler boyunca daha büyük çalışmalara ihtiyaç duyulduğunu belirtti.
Yine de bulgular, 24 Nisan'da Science Translational Medicine dergisinde bugün yayınlanmış olan makalelerinde yazılan propiyonatın ne kadar yaygın olarak kullanıldığı göz önüne alındığında. Propionat gibi gıda bileşenlerinin potansiyel metabolik etkileri hakkında daha fazla araştırma yapılmasını istediler.
Genetik ve metabolizma profesörü olan Dr. Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, yaptığı açıklamada, dedi.
İlgili içerik
Propionat, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından "genellikle güvenli olarak kabul edilir" (GRAS), yani içeriğin gıdaya eklenmesi için FDA tarafından onaylanması gerekmez. Aynı zamanda, bağırsak bakterilerimiz tarafından lifi parçaladığında üretilen doğal olarak oluşan bir yağ asididir. Fakat hiç kimse propionatın bir gıda katkı maddesi olarak tüketildiğinde metabolik etkilerini araştırmamıştı.
Yeni çalışmada, araştırmacılar ilk önce farelere propiyonat verdi ve katkı maddesinin birkaç hormon seviyesinde bir artışa yol açtığını buldu. Bunlar glukagonu (karaciğere kan dolaşımına şeker salmasını söyler); norepinefrin (kan basıncı regülasyonu ile ilgilidir ve kan şekerini yükseltir); ve yağ asidi bağlayıcı protein 4 veya FABP4 (yağ asidi metabolizmasında rol oynadığı düşünülmektedir).
Hormonlardaki bu artış, farelerde hiperglisemiye veya yüksek kan şekeri seviyelerine yol açtı.
Araştırmacılar 20 hafta boyunca farelere düşük dozlarda propionat (korunmuş gıdada bulunan konsantrasyonlara benzer) verdiğinde, hayvanlar propiyonat tüketmeyen farelere kıyasla daha fazla kilo aldı ve artan insülin direnci gösterdi.
İnsanlarda test
Bu bulguların insanlara nasıl tercüme edildiğini görmek için araştırmacılar, diyabetsiz 14 sağlıklı, zayıf katılımcı içeren bir çalışma yaptılar. Katılımcılara 1 gram propiyonat (tipik olarak tek bir işlenmiş gıda öğünde bulunan miktar) veya bir plasebo içeren bir yemek verildi. Deneklere, yemekten önce bir kez ve sonra yemekten sonra 4 saat boyunca düzenli aralıklarla kan örnekleri alındı.
Bir hafta sonra katılımcılar laboratuvara geri döndüler ve başlangıçta propiyonat alanlara plasebo verildi, bunun tersi de geçerlidir. (Çalışma "çift kör" idi, yani ne araştırmacılar ne de katılımcılar hangi insanların plaseboya karşı propiyonat aldığını bilmiyordu.)
Çalışma, insanlar propiyonat aldıklarında, fare çalışmalarında görülenlere benzer hormon seviyelerinde bir artış yaşadıklarını bulmuştur. Propionat alan katılımcılar ayrıca, katkı maddesi almadığı zamana kıyasla artan insülin ve insülin direnci seviyelerini gösterdi. Her iki grup da yemekten sonra benzer pik kan şekeri seviyelerine sahipti, ancak propiyonat grubundakiler seviyelerinin başlangıç seviyesine dönmesi biraz daha uzun sürdü.
Ayrı bir analizde, araştırmacılar daha önce 160 kişiyi içeren bir kilo kaybı çalışmasından elde edilen verileri analiz ederek kan propiyonat seviyelerinin insülin direnci ile bağlantılı olduğunu buldu. Özellikle araştırmacılar, bir kişinin propiyonat seviyelerindeki daha büyük düşüşlerin, insülin direncindeki daha büyük iyileşmeye bağlı olduğunu buldular.
Yine de, bu analiz sadece bir ilişki buldu ve propiyonatın insülin direncine veya diyabete neden olduğunu kanıtlayamıyor.
Önceki bazı çalışmalar, propiyonat ve diğer yağ asitlerinin bağırsaklarımızda metabolizmanın bir yan ürünü olarak bakteriler tarafından üretildiklerinde faydalı etkilere sahip olduğunu öne sürmüştür. Ancak son araştırmalar, gıdalardaki propiyonatın aynı yararlı etkilere sahip olmadığını ileri sürüyor. Bunun nedeni, propiyonatın vücuda nereden girdiğine bağlı olarak farklı etkilere sahip olması olabilir - gıdada tüketildiğinde, gazterointeinal sistemde kolondaki bakteriler tarafından üretildiğinden çok daha yüksek hücrelerle temas etti.
Los Angeles'daki Ronald Reagan UCLA Tıp Merkezi'nde kıdemli bir diyetisyen olan Dana Hunnes, çalışmaya dahil edilmedi, çalışmanın farelerde yapıldığı göz önüne alındığında, bu bulguların halk için nasıl geçerli olduğunu tartışmanın biraz zor olduğunu söyledi. ve diyabetsiz normal kilolu küçük bir örnek. Ancak Hunnes Live Science'a verdiği demeçte, "Propiyonat yemenin hem kan şekeri seviyelerini artırabileceği hem de insülinin etkinliğini azaltabileceği anlamına geldiyse, bulguların biraz ilgili olduğunu söyleyebilirim." Dedi. "Esasen, bu, diyabetli insanlar için, aynı dozda glikoz gıda ile etkili bir şekilde başa çıkmak için daha fazla insüline ihtiyaç duyacakları anlamına gelebilir" dedi.
Yine de Hunnes, özellikle obezite ve diyabetli insanları içeren daha büyük çalışmalara ihtiyaç olduğunu söyledi. "Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bireylerin üçte ikisinden fazlası aşırı kilolu veya obez olduğundan ve gittikçe artan oranda diyabetli olduğundan, bu grupların daha geniş bir çalışmaya dahil edilmesi gerektiğini düşünüyorum."
Bu arada Hunnes, belirli durumlarda ihtiyaç duyulan vitamin ve minerallerle güçlendirilmiş olanlar dışında mümkün olduğunca çok sayıda gıda katkı maddesinden kaçınmayı önerdi.
Hunnes, "Çoğunlukla, bir gıdaya herhangi bir kimyasal katkı maddesinin, bir GRAS ataması olsa bile ... istenmeyen olumsuz sonuçlar doğurabileceğine inanıyorum." Dedi.
