İşlenmiş Gıdaların Gerçek Gıdalardan Farklı 11 Yolu
İşlenmiş gıdaları tam olarak sağlıksız yapan nedir?
Bugün (23 Ocak) JAMA Pediatrics dergisinde yayınlanan yeni bir başyazıda, Kaliforniya Üniversitesi, San Francisco'daki bir çocuk doktoru ve uzun süredir çocukluk obezite araştırmacısı Dr. Robert Lustig, işlenmiş gıdaların beslenmeden farklı olduğu 11 yolu özetledi. işlenmemiş gıdalar.
Dahası, Lustig, editoryal, işlenmiş gıdaların Amerikalılara dört alanda zarar verdiğini savundu: Gıdalar rafine karbonhidrat alımını artırdı, obezite ve tip 2 diyabet oranlarını artırdı, çevreye zarar verdi ve Amerikalıları sağlık hizmetlerine daha fazla harcama yapmaya yöneltti. .
Lustig, işlenmiş gıdaların ürünlerin yapımına giren gıda mühendisliği açısından tanımlandığını yazdı. İşlenmiş bir gıda aşağıdaki yedi kriteri karşılar, başyazı şöyle dedi: Gıda seri olarak üretilir, partiden partiye tutarlıdır, ülkeden ülkeye tutarlıdır, özel bileşenler kullanır, prefrozen makrobesinlerden oluşur, emülsifiye kalır (yani yağ bazlı ve su bazlı bileşenler ayrılmak yerine karıştırılmış halde kalır) ve uzun bir raf veya dondurucu ömrüne sahiptir.
Ancak işlenmiş gıdaların bu mühendislik özelliklerine göre tanımlanması, işlenmiş ve işlenmemiş gıdalar arasındaki büyük beslenme farklılıklarını yansıtmaz, diye yazdı Lustig. İşlenmiş gıdaları neyin farklı kıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Yeterli lif yok
Lustig, işlenmemiş gıda ile karşılaştırıldığında, işlenmiş gıdaların çok az lifi olduğunu yazdı.
Lif sağlık için önemlidir, çünkü yiyeceklerin bağırsakta nasıl emildiği konusunda önemli bir rol oynar. Bağırsaklarda lif, başyazıya göre bağırsak duvarlarını kaplayan jelatinimsi bir bariyer oluşturur.
Bu bariyer, kan şekeri seviyelerinin yükselmesini önleyen glikoz ve fruktozun kana emilimini yavaşlatır. Yazının yavaşça emilmesi, bağırsak bakterilerinin beslenmesi için daha fazla zaman verdiğini belirtti. Bağırsak bakterileri yiyecekleri parçaladığında, ürettikleri bileşikler vücuda fayda sağlayabilir.
Yeterli omega-3 yağ asidi
İşlenmiş gıdalar çok az omega-3 yağ asidi içeriyor.
Lustig, vücut, balık ve fındık gibi gıdalarda bulunan bu yağ asitlerini, her ikisi de anti-enflamatuar özelliklere sahip olan dokosaheksaenoik asit ve eikosapentaenoik asit adı verilen bileşiklere dönüştürür.
Çok fazla omega-6 yağ asidi
Tersine, işlenmiş gıdalar çok fazla omega-6 yağ asidi içerir, diye yazdı Lustig.
Bu yağ asitleri, omega-3'lere benzer olmakla birlikte, vücutta araşidonik asit adı verilen proinflamatuar bir bileşiğe dönüştürülür.
Editöryal yazıda Lustig, diyetteki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranının ideal olarak bire bir olması gerektiğini belirtti; bununla birlikte, tipik ABD diyeti, bir proenflamatuar durumu destekleyen 25'e bir omega-6: omega-3 oranına sahiptir. Bu iltihapların oksidatif strese ve vücuttaki hücrelere zarar verebileceğini yazdı.
Yeterli mikrobesin yok
İşlenmiş gıdalar, mikrobesinler olarak bilinen çok az vitamin ve mineral içerir.
Lustig, C ve E vitaminleri gibi bu mikro besinlerin çoğunun, hücresel hasarı önlemeye yardımcı olan antioksidanlar gibi davrandığını yazdı.
Çok fazla trans yağ
Editörler, trans yağların işlenmiş gıdalar için başka bir sorun olduğunu belirtti.
Gıda ve İlaç İdaresi, Haziran 2018'e kadar şirketlerin trans yağları yiyeceklerinden çıkarmasını gerektiren yeni düzenlemeler geçirmiş olsa da, bileşenler halen işlenmiş gıdalarda bulunmaktadır.
Trans yağ molekülleri yapısal olarak omega-3 ve omega-6 yağ asitleri gibi diğer yağ türlerinden farklıdır. Lustig, bu farktan dolayı - molekülde bulunan bir çift bağ - vücudun trans yağları parçalayamadığını yazdı.
Bunun yerine trans yağlar, bir kişinin arterlerine ve karaciğerine dönüşür ve burada zararlı serbest radikaller üretirler.
Çok fazla dallı zincirli amino asit
İşlenmiş gıdalar çok fazla dallı zincirli amino asit içeriyor, diyor editoryal.
Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır. Adındaki "dallı zincir", amino asidin kimyasal yapısına karşılık gelir. Lustig, valin, lösin ve izolösin dahil vücudun ihtiyaç duyduğu çeşitli amino asitlerin dallı zincirlere sahip olduğunu yazdı.
Ve kas inşa etmek için dallı zincirli amino asitlere ihtiyaç duyulmasına rağmen, bir kişi çok fazla yediği zaman, fazla moleküller karaciğere gider ve yağa dönüştürülür.
Çok fazla emülgatör
Editör, diyor ki, yağ ve suyun gıdalarda ayrılmasını önleyen bileşikler olan emülgatörler, işlenmiş gıdalarda yüksek seviyelerde bulunurlar.
Bununla birlikte, bu bileşikler deterjan görevi görür ve bağırsakları çizgileyen, hücreleri koruyan bir tür mukoza zarını çıkarabilir, diye yazdı Lustig.
Bu, insanların bağırsak hastalığı veya gıda alerjileri için risk oluşturabileceğini belirtti.
Çok fazla nitrat
Kurumuş et gibi ürünlerde bulunan nitratlar, başyazıya göre vücutta nitrosoureas adı verilen bileşiklere dönüştürülür.
Lustig, bu bileşiklerin kolon kanserine bağlı olduğunu yazdı.
Çok fazla tuz
Yazarı, şaşırtıcı bir şekilde, işlenmiş gıdaların işlenmemiş gıdalardan daha fazla tuz içerdiğini söyledi.
Lustig, diyette çok fazla tuzun hipertansiyon ve kalp hastalığı ile ilişkili olduğunu yazdı.
Çok fazla etanol
Lustig, bu ayrımın tüm işlenmiş gıdalar için geçerli olmadığını, ancak çok fazla etanol veya alkolün yetişkinler için bir endişe kaynağı olduğunu belirtti.
Etanol, vücutta karaciğer yağına dönüştürülür ve ayrıca oksidatif streste rol oynar. Başyazıya göre çok fazla alkol içmek, tip 2 diyabet ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı gibi bir dizi hastalıkla bağlantılıdır.
