Kafeinsiz kahvenin hikayesi, muhtemelen Johann Wolfgang von Goethe ile başlar.
Trajedi "Faust" u yazan Goethe, Almanya'nın en ünlü yazarlarından biriydi, ama aynı zamanda doğa bilimlerinde dandı. 1819'da, Goethe kimyager Friedlieb Ferdinand Runge'in ölümcül nighthade özütünün bir kedinin öğrencilerini nasıl genişletebileceğini gösterdiğini gördü. Etkilenen Goethe, Runge'ye Yunanistan'dan küçük bir kutu kahve çekirdeği verdi ve kimyacıya, işlerin neden onu geceleri sakladığını bulması için görev verdi.
Birkaç yıl sonra, Runge kafeini izole eden ve tanımlayan ilk bilim adamı oldu. (Bir fincan güçlü kahvenin gerginlik etkilerine karşı aşırı hassas olanlar, uyarıcıyı keşfeden ölümcül maddelerle çalışmak için bir tutkuya sahip olduklarını duymak için muhtemelen şaşırmayacaklar; meslektaşları ve öğrencileri ona takma iddia edildi "Doktor Hediye "Almancada" Dr. Poison "anlamına gelir.)
Max Planck Enstitüsü'ne göre, Runge'nin keşfinden yaklaşık 100 yıl sonra bilim adamları kahveden kafeinin nasıl çıkarılacağını ve hala gerçek bir şey gibi tadı olan bir içeceğin nasıl olduğunu anladılar.
Kimyasal çözücüler, CO2 ve su
Günümüzde kafeinsizleştirme, özel tesislerde gerçekleşen yoğun bir süreçtir.
Kanada merkezli İsviçre şirketi kıdemli başkan yardımcısı David Kastle, "Kendi kafeinsiz tesislerine sahip birkaç büyük şirket var, ancak bunun ötesinde her şirket ya bir kafeinsiz şirket ile doğrudan sözleşme yapıyor ya da bir ithalatçı ile sözleşme yapıyor" dedi. Su Kafeinsiz Kahve, Canlı Bilim anlattı.
Genellikle kafeinsizleştirme, hala yeşil olduklarında (kavurmadan önce) su loglu kahve çekirdeklerini içerir, böylece içindeki kafein çözünür hale getirilebilir, yani çözülebilir. Ama o kahveyi fasulyeden yıkamanın farklı yolları var.
İlk ticari olarak başarılı kafeinsizleştirme yöntemi, Alman kahve tüccarı Ludwig Roselius tarafından 1905 yılında icat edildi. Atlas Obscura'ya göre, Kafeinsiz'in deniz suyuna batırılmış bir kahve çekirdeği sevkıyatı aldığını iddia eden kafeinsizliğin kökeni hakkında bir parça irfan var. Fasulyeleri fırlatmak yerine Roselius onları işlemeye ve test etmeye karar verdi. Kahvenin kafein içeriğinden arındırıldığını ancak yine de biraz tuzlu da olsa kahve gibi tadı olduğunu keşfetti.
Roselius daha sonra, kahve çekirdeğinden kafeini çıkarmak için bir çözücü olarak boya striptizcileri ve tıraş losyonlarında kullanılan bir kimyasal olan benzeni kullanabileceğini anladı. Şirketi Kaffee HAG, hazır kafeinsiz kahve üreten ilk şirketti. Kahve, Amerika Birleşik Devletleri'nde General Foods tarafından "Sanka" olarak satıldı ve 20. yüzyılın ortalarında bir zımba ve ara sıra delgeç oldu. (1982 filmi "Ridgemont High'daki Fast Times" filminde bir biyoloji öğretmeni öğrencilerine yalvarıyor, "Bugün biraz yavaşım. Sanka'ya geçtim, bu yüzden bir kalbim var.")
Benzen artık kahvenin kafeinsizleştirilmesinde kullanılmaz çünkü bilinen bir kanserojendir. Bunun yerine, kimyasal çözücüler kullanan şirketler, ağırlıklı olarak etil asetat ve metilen klorür gibi diğer maddelere geçmiştir, ancak ikincisi hakkında bazı tartışmalar olmuştur, çünkü yüksek miktarda maddeye maruz kalmak toksik olabilir ve merkezi sinir sisteminin hasar görmesine neden olabilir. FDA, kafeinsiz kahvede küçük eser miktarda metilen klorürün endişe yaratmadığına ve% 0,001'den fazla kalıntıların yasaklandığına karar verdi.
Kahvenin kafeinsizleştirilmesi için bir başka yöntem de bir şekilde yanlışlıkla Almanya'da ortaya çıkmıştır. Kimyager Kurt Zosel Ruhr'daki Max Planck Kömür Araştırmaları Enstitüsü'nde süperkritik karbondioksit ile çalışıyordu. Zosel, gaz ısıtıldığında ve çok fazla baskı altına alındığında, farklı kimyasal maddelerin ayrılması için yararlı olabilecek süperkritik bir duruma girdiğini keşfetti - kahve çekirdekleri ile pompalandığında kafeinin kahveden ayrılması da dahil.
Kimyager 1970 yılında kafeinsizleştirme yöntemini patentledi; bugün hala yaygın olarak kullanılmaktadır. NPR'ye göre, gazlı kafein, gazlı içecekler, enerji içecekleri ve diğer ürünlerde kullanılan süperkritik karbondioksit kafeinsizleştirme işlemi sırasında kurtarılabilir.
İsviçre Su Süreci olarak adlandırılan başka bir yöntem ilk olarak 1970'lerde ticari olarak kullanıldı. Kastle, önce, bir grup yeşil kahve çekirdeğinin suya batırıldığını açıkladı. Bu su, klorojenik asit, amino asitler ve sükroz dahil olmak üzere kahvede bulunan tüm çözünür bileşenlerle doyurulur; kafein daha sonra karbon ile filtrelenir. Daha sonra yeşil kahve özütü olarak adlandırılan bu kafeinsiz sıvı, hala kafeinlerine sahip olan yeni, rehidre edilmiş yeşil kahve çekirdeklerinin sütunlarına eklenir. Kastle, çekirdekler neredeyse tamamen kafeinsiz olana kadar, kafeinin çekirdeklerden yeşil kahve ekstraktına göç ettiğini söyledi.
Tüketici Raporlarına göre, kafeinsiz kahvenin hazırlanma sürecini anlamak zor olabilir; şirketlerin bu bilgileri ifşa etmesini gerektiren özel bir etiketleme kuralı yoktur. Bununla birlikte, bazı kahve şirketleri yöntemlerini tanıtmaktadır. (Örneğin, üst düzey kahve şirketi Blue Bottle, İsviçre Su Sürecini kullanımının on yılında yapılmasını sergiliyor.)
Ve FDA, kafeinsiz kahvenin hala az miktarda kafein içerebileceğini, tüketicileri 8 onsluk bir kafeinsizde tipik olarak 2 ila 15 miligram kafein bulunduğunu söylüyor. Ama bu hala kafeinli bir bardak joe'den çok daha düşük; karşılaştırma için, aynı miktarda normal kahve genellikle yaklaşık 80 ila 100 mg kafein içerir.
