Bir bardak berrak moonshine suya benzeyebilir, ancak bu yasadışı alkollü içecek gücü ve içilmesi ile ilişkili tehlike için ünlüdür.
Moonshine nedir? Genel olarak, moonshine, devlet gözetimi olmadan üretilen herhangi bir tür damıtılmış likördür, ancak bazıları moonshinin sadece belirli malzemelerle yapıldığında veya belirli coğrafi bölgelerden geldiğinde etiketlenebileceğini iddia etmektedir.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar, özellikle alkolün yasadışı olduğu veya yasal alkolün yasaklayıcı pahalı veya zor olduğu yerlerde moonshine yapıyor ve içiyorlar. Ancak ruhları üretmek zor bir kimyasal süreç olabilir; üreticilerin hataları, cehalet veya kısayolları oldukça toksik bir ürün verebilir.
Peki, bu nasıl oluyor ve bir bardak moonshinin güvenli olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Moonshine ve diğer sarhoş edici içeceklerde alkol, fermente edilmiş meyvelerden veya tahıllardan gelir - yani, şeker moleküllerini karbondioksit ve alkole dönüştüren mayalara veya bakterilere maruz kalırlar.
Moonshine için malzemeler mevcut olana bağlı olarak büyük ölçüde değişir. 20. yüzyılın başlarında, Amerikan uyduları genellikle biralarını mısır püresinden yaptılar; aslında, geleneksel Amerikan moonshine yasal sürümleri bugün Amerika Birleşik Devletleri'ndeki zanaat damıtma makinaları tarafından ticari olarak üretilmektedir.
Ancak moonshine ayrıca üzüm, erik veya kayısı (Ermenistan), arpa (Mısır), palmiye ağacı özü (Myanmar), muz (Uganda) ve kaju meyvesinden (Hindistan) yapılır, "Moonshine: A Global History" "(Reaktion Books, 2017).
Kosar Live Science'a verdiği demeçte, "Bu sadece temel kimya. Bir şeyden şekeri kızdırırsan, bir şeyler içmek için yola çıkıyorsun." Dedi.
Güçlü havuzlar
Fermantasyon iki tür alkol üretir: ahşap alkol olarak da bilinen etanol ve metanol. Metanol, pektin'den salınır ve bu nedenle Amerikan Kimya Derneği tarafından yayınlanan araştırmaya göre fermente meyvelerde daha boldur. Etanol genellikle içme için güvenli olarak kabul edilmekle birlikte, hem etanol hem de metanol merkezi sinir sistemini baskılar ve beyin fonksiyonunu inhibe eder. Mayo Clinic'e göre, çok fazla alkol tüketmek - "güvenli" tür - bile alkol zehirlenmesine, kalp atış hızını ve solunumu etkileyebilir ve hatta komaya ve ölüme yol açabilir.
Los Angeles'taki California Üniversitesi'nde bir psikiyatri, kimya ve biyokimya profesörü olan Anne Andrews, metanolün etanolden çok daha tehlikeli olduğunu söyledi. İnsan vücudunda metanol, mumyalama sıvısındaki aynı madde olan formaldehite ve daha sonra hücrelere oldukça toksik olan formik aside dönüştürülür.
Andrews, "Mitokondrilerini engelliyor ve aslında hücrelerin boğulmasına neden oluyor," dedi.
Fermantasyondan sonra, moonshine, etanol ve diğer uçucu lezzet verici maddeleri konsantre etmek için damıtılır. Bununla birlikte, etanol 173.1 Fahrenheit (78.37 derece Santigrat) derecede kaynarken, metanol 64.7 derece C (148.5 derece F) kaynar. Metanol daha düşük bir kaynama noktasına sahip olduğundan ve daha erken buharlaştığı için damıtmada yoğunlaşabilir - damıtma sırasında yoğunlaşan ve toplanan buhar.
Düzenli alkol üretimi - ticari moonshine dahil - dikkatle izlenir. Ürünler metanolün içecekten ayrıldığından ve hacme göre alkol miktarının ambalaj ve etiketler üzerinde açıkça tanımlandığından emin olmak için titizlikle test edilir. Ancak düzenlemeye tabi olmayan moonshine üreticileri için, evrensel kurallar veya zorunlu güvenlik kontrolleri yoktur. Bu nedenle, moonshine yasal içeceklerden daha güçlü olabilir ve bir grup moonshine hızla toksikleşebilir, dedi Andrews.
Fermantasyon kazanları sterilize edilmezse, bu metanol pompalayan bakterilerin büyümesini teşvik edebilir ve bu da beklenenden daha yüksek metanol konsantrasyonuna neden olur, Andrews açıkladı. Ve eğer moonshiners, moonshine fermantasyon için mikrobiyal topluluklar yetiştirmiyorlarsa - çoğunlukla etanol üreten türlerle "aşılamak" - çevresel mikroplarda beklenmedik değişiklikler de bir metanol sivri oluşturabilir.
Andrews, "Bu moonshine yıllarca güvende olabilirdi," dedi. "Ama o zaman çevrede bir şey değişir, fermantasyonu yapan yerel mikropları etkiler. Şimdi daha yüksek bir metanol konsantrasyonu var ve bunu yapan kişi asla bilemezdi."
Kar zehiri
Bazı durumlarda açgözlülük, moonshine toksisitesinin nedenidir. Koson, moonshine hacmini artırmak isteyen vicdansız üreticilerin ya metanolü çıkarmadıklarını ya da sürtünme alkolünde bulunan izopropil gibi ucuz, toksik bir alkol eklemediklerini söyledi. Bu taktik kârı artırabilse de, içeceğin zehirli olma riskini önemli ölçüde artırır.
Kosar, "Endişe verici bir düzenlilikle, insanların çoğu zaman dışarı çıkıp yasadışı alkol aldıkları, genellikle Asya'nın bazı bölgelerinden gelen hikayeler var, bir parti veriyorlar ve daha sonra partiye saatler sürüyorlar, insanlar düşüyor ve kasılmalar yaşıyorlar."
Yüksek seviyelerde metanol içeren alkol içmek de körlüğe neden olabilir: New York Times gazetesinde yayınlanan ABD Ulusal Komitesi'nin bir raporuna atıfta bulunan 1922 tarihli bir makaleye göre, Yasaklama sırasında sadece altı ay içinde metanol 130 ölüme ve 22 körlüğe neden oldu. Körlüğün Önlenmesi.
Moonshine toksik seviyelerde metanol içermediğinde bile, sıradan bir içicinin bir partinin test etmeden ne kadar güçlü olabileceğini anlatması zordur - kazara alkol zehirlenmesine yol açabilecek bir belirsizlik. Kosar, içenlerin güvende kalmasının en iyi yolunun yasadışı alkole geniş bir yatak vermektir.
"Moonshine üreten kişinin yakın bir arkadaşı değilseniz ve onu üretme yeterliklerine mutlak güveniniz yoksa, içmeyin," diye uyardı.
Editörün Notu: Bu hikaye etanol ve metanolün kaynama noktalarını düzeltmek için güncellendi; ticari moonshine'nin yasal üretimini not etmek; ve moonshine metanolü test etmek için kimyasal testler mevcut olsa da, sıradan içicilerin çoğu bu içecekleri tüketirken bunlara sahip değildir.
