Yeni bir araştırmaya göre, tabağınızı ultra işlenmiş gıdalarla doldurmak gerçekten daha fazla yemek yemeye ve kilo almaya yol açıyor gibi görünüyor.
Ultra işlenmiş gıdalar, üretilecek bir dizi imalat aşamasından geçme eğilimi gösteren ve hidrojene yağlar, yüksek fruktozlu mısır şurubu, lezzet verici maddeler ve emülsiyonlaştırıcılar gibi endüstriyel gıda imalatından kaynaklanan bileşenleri içeren ürünleri ifade eder. .
Örneğin, çok işlenmiş bir kahvaltı yemeği, krem peynirli ve hindi pastırmalı bir simit içerebilirken, işlenmemiş bir kahvaltıda muz, ceviz ve yağsız süt içeren yulaf ezmesi bulunabilir.
16 Mayıs'ta Cell Metabolism dergisinde yayınlanan çalışmada, Maryland'deki Bethesda'daki Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin (NIH) Klinik Merkezi'nde bir ayını yaklaşık 20 ay boyunca geçiren 20 sağlıklı gönüllü yer aldı. Katılımcılar, iki hafta boyunca rasgele veya çok az işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyete rastgele atandılar, daha sonra iki hafta daha karşı diyete geçtiler. Önemli olarak, her iki grup için öğünlerde yaklaşık aynı miktarda kalori, şeker, lif, yağ ve karbonhidrat vardı; katılımcılar istedikleri kadar yiyebilirler.
Araştırmacılar, insanlara ultra işlenmiş diyet verildiğinde, işlenmemiş diyette olduklarından günde yaklaşık 500 kalori daha fazla yediğini buldular. Dahası, katılımcılar ultra işlenmiş diyetteyken yaklaşık 2 kilo (0.9 kilo) kazandılar; işlenmemiş diyet yaparken yaklaşık 2 kilo verdiler.
Büyük insan gruplarını içeren önceki çalışmalar, çok işlenmiş gıdalardaki yüksek diyetleri sağlık sorunları ve hatta daha erken ölüm riski ile ilişkilendirmiştir. Ancak bu çalışmalar, insanları belirli diyetler atamak yerine zamanla gözlemledi ve bu nedenle ultra işlenmiş gıdaların aslında insanların daha fazla yemek yemesine veya kilo almasına neden olduğunu kanıtlayamadı. Örneğin, aşırı işlenmiş gıdalar yiyen kişilerin, taze gıdalara erişim eksikliği gibi başka nedenlerle sağlık sorunları geliştirmesi söz konusu olabilir.
Her ne kadar yeni çalışma küçük olsa da, "bu sıkı kontrollü deney sonuçları iki diyet arasında net ve tutarlı bir fark gösterdi," diyor NIH Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü'nde kıdemli araştırmacı olan çalışma yazarı Kevin Hall, Beyan. Diyerek şöyle devam etti: "Bu, nedensellik gösteren ilk çalışmadır - aşırı işlenmiş gıdaların insanların çok fazla kalori almasına ve kilo almasına neden olduğu."
Araştırmacılar, "Aşırı işlenmiş gıda tüketiminin sınırlandırılması, obezitenin önlenmesi ve tedavisi için etkili bir strateji olabilir."
Yazarlar, ultra-işlenmiş diyette insanların neden daha fazla yediklerini ve daha fazla kilo aldıklarını belirlemek için tasarlanmamıştır, bu nedenle gelecekteki araştırmalar bunu araştırmalıdır.
Yine de, çalışma, işlenmemiş diyetle karşılaştırıldığında, insanların işlenmemiş diyetle çalışırken yemeklerini daha hızlı yemeye meyilli olduğunu bulmuştur. Daha önce yapılan bazı çalışmalar, daha hızlı yeme oranlarının genel gıda alımının artmasına neden olabileceğini ileri sürdü. Araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdaların daha yumuşak ve yutulması daha kolay olduğunu belirttiler;
Hall, “Çok işlenmiş gıdaların hangi özel yönünün insanların yeme davranışını etkilediğini ve kilo almalarını sağladığını bulmalıyız” dedi.
Gelecekteki çalışmalar, bunun insanların genel tüketimi ve kilo alımı üzerinde ne gibi etkileri olduğunu görmek için farklı işlenmiş gıda formülasyonlarını kullanmayı deneyebilir.
Araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdaların kolaylıkları ve düşük maliyetleri göz önüne alındığında, kesilmesi zor olabileceğini belirtti. Hall, "Daha az işlenmiş gıdalar hazırlamanın daha fazla zaman ve daha fazla para gerektirdiğine dikkat etmeliyiz." Dedi. "Sadece insanlara daha sağlıklı beslenmelerini söylemek, sağlıklı gıdalara daha iyi erişimi olmayan bazı insanlar için etkili olmayabilir."
