En az 5.000 yıl önce insanlar coşkuyla sarımsak yediler. Keskin, hafif baharatlı tadı köriler, makarnalar, kızartmalar ve hatta ara sıra tatlıyı da aşılar. Ancak bu lezzetli yemekler bir artçı sarsıntı ile gelebilir: bazen saatlerce süren sarımsak nefesinin aroma. Peki neden insanlar sarımsak tadını seviyor, ancak ortaya çıkan sarımsak nefesten nefret ediyorlar?
Sarımsak doğramak, Ohio State Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü ve bölüm başkanı Sheryl Barringer, sülfid adı verilen kimyasal bileşiklerin başını karıştırıyor. Bu uçucu moleküller sarımsağa "kendine özgü, keskin sarımsağı" veren şeydir. Sarımsak pişirdiğimizde, sülfür molekülleri havaya yükselir ve odayı hoş kokularıyla doldurur. Sonra Barringer Live Science'a “Ağzımıza koyduk, uçucular burnumuza çıkıyor, koku bizi gerçekten böyle yapan şey” dedi.
New York Troy, Rensselaer Politeknik Enstitüsü profesörü ve kimya bölüm başkanı Wilfredo Colón, Garlic'in ilk çekiciliğinin potansiyel sağlık yararları ile ilgisi olabileceğini söyledi. Sarımsaktaki bileşiklerin kan basıncını düşürmeye ve antimikrobiyal etkiler sunmasına yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Colón Live Science'a, bu faydalar bilinçaltında sarımsak istememize neden olabilir. En azından bizi açana kadar, yani.
Çoğu öğün kaynaklı kötü nefes, ağız boşluğunun yarıklarında çürüyen artık gıda parçacıklarından gelir. Ancak Barringer, gerçek sarımsak nefesi, yemek midenize ulaşana kadar başlamaz. Orada, mide suları sarımsağı daha da parçalayarak sülfürleri ve diğer vitamin ve mineralleri serbest bırakır. Bu moleküllerin çoğu ek işlem için bağırsaklarınıza ilerler, ancak biri - alil metil sülfür (AMS) adı verilen küçük bir molekül - mide astarınızdan ve kan dolaşımınıza kayacak kadar küçüktür.
AMS, sarımsak karakteristik aromasının birçok bileşeninden sadece biridir. Ancak Barringer, kanınıza bu kadar hızlı bir şekilde girecek kadar küçük olanı söyledi. Akciğerlerinizi geçtikçe, AMS, oksijen ve karbondioksidin vücudunuza girip çıkmasına izin veren zarlardan zahmetsizce geçer. Nefes verirken, CO2 ile birlikte, bir sarımsak AMS pufunu serbest bırakırsınız.
Barringer, etkinin 24 saate kadar devam edebileceğini söyledi. Ama kurtarmaya gelebilecek birkaç yiyecek var, o ve meslektaşları buldular. Barringer ve yüksek lisans öğrencisi Rita Mirondo, Journal of Food Science dergisindeki 2016 tarihli bir makalede, elma, marul veya nane yemenin, bir kişinin soluduğu sarımsak yan ürünlerinin konsantrasyonunu önemli ölçüde azalttığını bildirdi. Bu gıdalar, sülfidlerle bağlanan ve onları havaya taşınmak için çok büyük yapan fenolik bileşikler içerdikleri için çalışır.
Tabii ki başka bir seçenek daha var: Sadece benzersiz fenomeni kucaklamayı öğrenin. Barringer, sarımsak nefesinin aroması hakkında onu hoş olmayan bir şey yok, dedi Barringer - içeri girmek yerine insanların ağzından çıkan yiyecekleri koklamaya alışkın değiliz.
“Bu kötü bir koku değil, sadece bağlam dışı” dedi. Bir kez zevk lezzetli yemek küçük bir zaman kapsülü düşünün.
