David Wilkie Yönetim Tedbirleri ve Toplulukları Genel Müdürüdür. Doğal Hayatı Koruma Derneği. Şerefine bugünkü BİZE. Ulusal Sebzelerinizi Yiyin Günü (17 Haziran), Wilkie bu makaleyi Live Science'ın Uzman Sesleri: Op-Ed ve Analizler.
Dün gece hamburger yedim ve beni şaşırttı. Çok lezzetliydi; o yağlı yanmış yağ tadı ve kokusu vardı, aynı zamanda çiğnenebilir ve hassastı ve çamaşırlarıma başka bir tişört göndererek ellerimden suyu damlattı. Bir burger için can atıyorum. Peki şaşırtıcı olan neydi? Bezelye ile yapıldı.
Bezelye! Aklım hala dönüyor. Küçük bir İskoç köyünde büyüdüğümde, daha genç bir bezelye, annemin renk boşalana kadar kaynatıldığı gibi korkunç peletler gördü. Onları tabağımın etrafına iter ve atlamama izin vermek için ona yalvarırdım. Emin olduğum bir şey vardı: Bezelye burger değildi.
Ama burada, dün gece, (belki bazılarınızdan daha geç), bu baklagil çakıl taşlarının bir şekilde etin mutfak özüne dönüştüğünü keşfettim. Burnum, dilim ve zihnim bu bezelyeleri bir inek etinin öğütülmüş etinden ayırt edemedi; sıcak yaz akşamlarında köfteye dönüşmekten, ızgaraya atmaktan ve gözleri kapalı mutlulukla yemekten zevk alıyorum.
Şaşırmam şaşmam. Bu simya idi, ana metalin altına dönüşmesi. Heck, bu sadece bir metali diğerine dönüştürmenin ötesindeydi. Bu "Star-Trek" gıda çoğaltıcı deli, enerjiyi maddeye çeviriyor - bezelye ete!
Saf sürprizin ötesinde, maddeyi - bezelyeleri ete dönüştürmemiz neden önemlidir? İnsanlar tarihsel olarak et yemekten hoşlanıyorlardı. Ve ekonomistler, gezegendeki ailelerin yoksulluktan çıktıkça ve hanehalkı gelirlerinin arttıkça, hayvansal kaynaklı gıda tüketiminin de arttığını gösterdiler.
Yine de, bildiğimiz gibi, hayvanlardan et üretmenin Dünya üzerinde büyük etkileri vardır. Bu, sığırlar için özellikle geçerlidir, çünkü inekler enerjiyi domuzlara, tavuklara, böceklere ve bitkilere kıyasla (bu sırayla, en azdan en verimli olana) gıda bazlı kalorilere dönüştürmede çok verimsizdir. (Böcekler, soruyor musun? Evet, gezegenin etrafında yüz milyonlarca insan her gün böcek yer. Artı, tavuklar böcek yemeyi sever ve biz tavuk yemeyi severiz.)
2.2 lbs üreten karşılaştırın. (1 kilogram) sığır eti ile 2.2 lbs. tavuk veya domuz eti. Arazinin üç ila beş katı ve suyun 3,5 katı gerekir ve süreç sera gazı emisyonlarının sekiz katından fazlasını üretir.
Bugün, hayvansal kaynaklı gıdalara olan talep, 2040 yılına kadar kendisinin 7 milyardan 9 milyara çıkması beklenen insan nüfusundan daha hızlı artıyor. Daha fazla insan yoksulluktan çıktıkça et talebi de artacaktır.
Bu artan talebi çevreyi daha fazla bozmadan karşılamak için öncelikle hayvancılık üretimini sığır ve keçi ve koyun gibi diğer geviş getiren hayvanlardan uzaklaştırmalı ve domuzlar ve tavuklar gibi çok daha verimli hayvancılık üretimini artırmalıyız. Daha sonra, yemek kurtları ve kriket gibi böcekleri tavukların, çiftlik balıklarının ve insanların diyetlerine dahil etmeliyiz. Bu böcekler 1.8 ila 1 kadar yüksek yem-vücut ağırlığı dönüşüm oranlarına sahiptir, yani yediklerini etkili bir şekilde gıda bazlı kalorilere dönüştürebilirler.
Sonuçta, insanlar gerçekten et yeme deneyimine devam etmek istiyorlarsa, dün gece yuttuğum büyülü burger gibi bitki kaynaklı et ikamelerinin üretimini ve tüketimini artırmamız gerekecek.
Şimdi o nefis bezelye burgerini düşünerek, annemin hala hayatta olmasını dilerdim, böylece ona yanıldığımı söyleyebilirdim. Bezelye kesinlikle lezzetlidir.
İfade edilen görüşler yazarın görüşleri olup yayıncının görüşlerini yansıtmayabilir. Makalenin bu sürümü aslen yayınlandı Canlı Bilim.
